La aparición de nuevos jardineros condujo a un aumento en el cultivo de hortalizas. Espero que los mutantes se queden a bordo por más. En Gran Bretaña, este año no fue el más fácil, desde un aburrido julio hasta un otoño a menudo seco. El próximo año, el cultivo de hortalizas podría ser más fácil porque tenemos una nueva edición de un libro clásico sobre el tema. Describe más de 500 tipos de verduras, muchas de las cuales no he probado antes.

Explica cómo cultivar alimentos básicos como el brócoli y los frijoles, pero también muestra la okra, que se cultivaría en un invernadero, y el yacón, cuyos grandes tubérculos, cuando se fríen, se asemejaban a una castaña de agua dulce amada por los incas. Una verdura iluminada le dará un toque fresco a tu cocina.

El fotógrafo hortícola Roger Phillips, el botánico y jardinero Martin Rex lanzó la primera edición de verduras en 1993. Era parte de su fascinante serie que recopilaba volúmenes sobre cualquier tema, desde arbustos hasta anuales, mi favorito, Rex Experience y hermosas fotos de Phillips con un efecto sin precedentes. Muchas de las plantas descritas han sido fotografiadas en la naturaleza, una notable hazaña de escala en las anuales porque solo florecen una vez, durante un breve período, antes de morir.

verduras Es simplemente maravilloso. Contiene fotos de terneros, nuevos para mí, en un mercado en Yunnan, suroeste de China, papas que crecen en masa en una ladera en Madeira y zanahorias silvestres en la lengua en el norte de Devon. Rex es el editor del Botanical Journal de Curtis y un experto mundial en empastes. Es un botánico de campo con décadas de experiencia que se extiende desde América del Sur hasta China. Si las plantas del jardín se pierden repentinamente, será uno de nuestros primeros recursos para reintroducir las que aún están en la naturaleza.

Aprendí mucho de la nueva edición, que también revisaron Alison Rex, su esposa y el jardinero. Verduras ordenadas por planta, el apio se clasifica infográficamente junto con el perejil y el hinojo. Las secciones de historia destacan el paso de plantas a nuestras mesas en detalles que a menudo se pasan por alto. Siga los consejos sobre agricultura.

Los principiantes pueden preferir libros con gráficos de calendario, imágenes más brillantes, listas de qué cultivar y cuándo, y planes sobre cómo plantar una litera. Los principiantes serios y los jardineros experimentados en la batalla preferirán esto, ya que su rango de información es mucho más amplio. Debe leerse con atención, no desnatarlo.

Acabo de comprar una cebolla de ajo, con un aumento del 25 por ciento en el precio en su puesto de mercado desde 2019. Ajo, verduras Nos dice que probablemente se deriva de un allium salvaje en Asia Central. Ya se cultivaba en el antiguo Egipto, alrededor del 3200 a. C. Dado que no hay semillas fértiles, deben aumentarse vegetativamente. Ahora es desconocido en la naturaleza. Sin embargo, anualmente se cosechan alrededor de 28 millones de toneladas, gracias a su supervivencia en la agricultura humana. La jardinería en realidad mejora la biodiversidad.

En Gran Bretaña, Rex y Phillips no recomiendan plantar ajo a principios de invierno, lo que un jardinero me sugirió recientemente en un día de puertas abiertas en el jardín de su empleador, cuando estaba de guardia para asesorar a los visitantes. Los dientes de ajo individuales deben comenzar en la primavera plantándolos en un suelo ligero y cálido. Después de una temporada de crecimiento completa, se engordarán y luego se pueden criar y replantar el año siguiente para obtener los bulbos de múltiples cabezas que necesitan los cocineros y el sobreprecio se detiene. Estos bulbos deben cosecharse en julio y agosto y dejarse secar a pleno sol.

En el sudeste asiático también se utilizan las hojas y el tallo. Rex escribe: «He visto lo que creo que son los tallos de ajo en flor blanqueados que se venden en los mercados de Chengdu, y los tallos sin pelar que se venden en Occidente como Suan Tai».

Entrar en las patatas es igualmente beneficioso. En solo 17 páginas conocemos su historia desde los Andes hasta el sur de Chile, sobre la primera referencia a ellos en Europa, ya en 1567, sobre la hambruna de la papa en Irlanda y el diagnóstico correcto de la misma como plaga por Parson del condado de Northamptonshire fue desacreditado en general, especialmente por aquellos que culparon erróneamente a la temporada de lluvias.

La sección de plantación ofrece buenos consejos sobre el riego, que es fundamental para obtener los mejores resultados. Luego, una larga lista de cultivares que van desde Duke of York hasta piel azul y carne Violeta, una variedad alemana introducida en 2012.

La lista de proveedores de semillas al final del libro es útil para todas las verduras: para las patatas, ofrecen jbaseedpotatoes.co.uk, la nueva para mí. Generalmente recomiendo Fundación Slow Food Biodiversidad, que promueve métodos ambientalmente sostenibles y colabora con pequeños productores en más de 50 países. En Gran Bretaña, estamos de acuerdo en el valor de la Biblioteca de Semillas Heritage, que conserva más de 800 tipos de vegetales. los Asociación de Jardines Orgánicos CaritativosCon sede en Warwickshire, se gestiona y los miembros pueden realizar pedidos de una lista de semillas. verduras Les ayudará a elegir lo mejor.

Mi guía anterior para cultivar hortalizas era La guía de bolsillo de jardinería amateur Escrito por el famoso Arthur Hillier, mi antiguo colega del Financial Times. Publicado por primera vez en 1941, pasó a una cuarta edición en 1971, momento en el que el autor, con mucho tacto, me dio una copia en una fiesta de Navidad en el Financial Times. Como estaba previsto, cabe fácilmente en el bolsillo de una chaqueta y mantiene una mano Helllyer mientras se trabaja en el jardín.

Cuando Phillips y Rex hablaron sobre la enfermedad del tizón de la papa, sugirieron cortar solo los tallos principales de la planta justo por encima del nivel del suelo para que las esporas de la enfermedad no pudieran pasar a los tubérculos del suelo. Heller fue más proactivo. No quiero llamarlo químico Arthur, pero su edición de 1971 termina con 37 páginas de insecticidas y fungicidas, incluyendo tecnazene (TCNB) y Zineb («es virtualmente no tóxico pero no debe inhalarse»). Todavía no hay nada disponible para los jardineros.

Tanto Phillips como Rix dan más espacio para el agua y el jabón (se «utiliza principalmente como dispensador» de otros productos químicos, dice Helllyer, pero con «algunas propiedades insecticidas»). Helllyer tenía una mente científica y mantenía los más altos estándares, pero me pregunto qué quiso decir cuando llamó a algo llamado Maneb «prácticamente no tóxico». También erradicó el tizón de la papa, pero los cultivos rociados con él no se cosecharon dentro de una semana de su uso. ¿Cuánto comimos él y yo una vez?

en un verduras Las babosas también bajan ligeramente. Aprendemos a cultivar wasabi, un condimento de sushi, que se cultiva en Japón en agua corriente «con raíces de piedra». En Gran Bretaña ahora podemos comprar pequeñas acciones de wasabicompany.co.uk Y plantarlo en un suelo húmedo junto a los estanques: necesita protección en el frío invierno. Su enemigo es la babosa, pero simplemente se nos pidió que la disuadiéramos “quitando las hojas muertas que pudieran albergarla” y “tratáramos” a los pulgones con jabón en aerosol.

Buena suerte si eso es todo lo que estás haciendo. Los editores pueden haber ordenado la eliminación de todos los insecticidas aprobados científicamente en el mercado. La mayoría silenciosa de los jardineros todavía los usa de manera responsable. Recomiendo Bayer Ultimate Slug and Snail Killer, a base de hierro y fosfato, y Provado Ultimate Bug Killer contra los pulgones. Y en las cantidades recomendadas, no matarán pájaros ni mascotas, ni me matarán a mí.

‘Vegetables’, de Roger Phillips y Martin Rex, Pan Macmillan, £ 25

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