Además de sus hermosas playas y su rico patrimonio cultural, Penang también es conocida como un centro de deliciosa comida callejera, muchas de las cuales existen desde hace décadas.

Uno de los puestos de comida callejera más populares es el famoso Teochew Chendul de Penang Road, posiblemente uno de los puestos de cendol más populares del país y definitivamente uno de los mejores que he tenido.

Desde entonces, el quiosco cendol se comercializó y ahora está disponible en centros comerciales y tiendas en Malasia, pero esta decisión se tomó solo después del deseo de la familia de expandir la marca.

Así es como uno de los quioscos cendol más populares de Malasia se ha convertido desde entonces en una cadena llamada Penang Chendolcon 30 puntos de venta a nivel nacional.

Principios humildes

Según Von Fah Chuang, director ejecutivo de Penang Chendul, Tan Teik Fuang, quien llegó a Penang desde China, comenzó en 1936 en el ahora famoso callejón.

Después de luchar con su trabajo como cerrajero, Tan necesitaba encontrar una nueva forma de mantener a su familia y, al darse cuenta de la demanda de dulces refrescantes cuando hace calor, aprendió por sí mismo a hacer un cendol.

Luego comenzó a venderlo en un pequeño puesto de carritos en Lebuh Keng Kwee, donde permanece.

Según el sitio, no fue un éxito instantáneo y llevó años experimentar con la receta y las técnicas.

El negocio finalmente pasó a manos de su hijo, Tan Chung Kim, en 1977, quien quería transformar el negocio construyendo una máquina para ayudar a reducir el trabajo manual requerido.

Aunque otros miembros de la familia inicialmente rechazaron la idea por temor a su impacto en la calidad, Chong Kim trabajó con un ingeniero de KL para diseñar una máquina dedicada para remover continuamente la mezcla de jalea cendol.

Un año después, después de muchas pruebas, la máquina estaba funcionando, y en los años siguientes, agregó dos máquinas más para cocinar frijoles rojos y gelatina cendol.

Se ramifica fuera de Penang

Después del éxito de las máquinas de Chong Kim, trató de comercializar el negocio cuando abrió algunas tiendas en Penang, KL y JB.

«Pero debido a la falta de sistema y mano de obra, decidió cerrar los puntos de venta de la estación externa y concentrarse en el stand original», explicó Vaughn.

Esto continuó hasta 2011, cuando Vaughn y su esposa, que es la hija de Chung Kim, regresaron a Malasia después de graduarse de sus estudios en Australia.

Von compartió que a su regreso decidieron hacerse cargo del negocio para expandirlo de una manera moderna a través de franquicias.

Eventualmente obtuvieron la aprobación de su suegro, Tan Chung Kim, y comenzaron su primera tienda moderna en Paradigm Mall en 2012.

Queremos comercializar el negocio. [because we] De hecho, quería presentar el cendol en otras partes del mundo y también convertirse en uno de los alimentos nacionales de Malasia».

La marca ahora tiene 30 puntos de venta en todo el país, todos llamados Penang Chendul.

adherirse a sus activos

Además de servir el icónico cendol, Penang Chendul también sigue los pasos del puesto original, que ahora también sirve otras delicias de Penang, como chee cheong fun, gambas mee, asam laksa y fruit rojak.

Para asegurarse de que cada tazón de cendol y plato sepa igual que en el puesto de Penang, desde entonces han desarrollado una cocina central en Bukit Jelutong, Shah Alam.

Von dijo que esto es para que puedan administrar mejor la consistencia del producto y satisfacer la demanda del mercado.

Al mismo tiempo, también cuentan con un equipo de auditoría interna que viaja a los puntos de venta de Malasia para auditar la calidad, el servicio, la limpieza y el mantenimiento de los alimentos.

Si un medio no pasa la auditoría, Penang Chendul ofrecerá un programa de capacitación para garantizar que cumpla con los estándares.

Todos estos procesos, dijo Vaughn, son lo que hace que Penang Chendul se destaque de sus competidores. «Creemos que las personas tienen diferentes papilas gustativas y diferentes preferencias. Lo que podemos hacer es hacer todo lo posible en todo momento para mantener la calidad de los alimentos y el más alto nivel de higiene».

Con la competencia de las últimas marcas como Nyonya Sindolque también ha construido una cocina central para su cendol, es imperativo que Penang Chendul se asegure de que su calidad sea constante en todos los puntos de venta.

A pesar de su éxito, Von comparte que su gran desafío es encontrar el talento adecuado para continuar con el negocio o expandirlo.

«Conseguir el talento adecuado para unirse a nosotros es muy importante pero desafiante. Priorizamos la adquisición de talento y una fuerza laboral productiva.

Esto parece ser todo un desafío para las marcas de F&B porque otra marca que enfrenta problemas de talento es Ali, Muthu y Ah Hok, cuyo fundador compartió sentimientos similares.

De Penang para el mundo

A pesar de que su decisión de comercializar la empresa fue permitir que su suegro se jubilara antes de tiempo, Von nos dice que Chong Kim todavía está trabajando duro para administrar el stand original.

Sin embargo, mostró su agradecimiento a su suegro y dijo que lo que unió a la familia fue la necesidad de aprender de sus errores e implementar mejoras en la empresa.

«Sin su guía», afirmó, «no habríamos llegado tan lejos».

A pesar de los desafíos que enfrentan para atraer talento, Vaughn afirmó que planean expandir la marca a otros países del sudeste asiático en un plan de cinco años.

Con 30 puntos de venta hasta la fecha y creciendo, esperamos ver cómo el humilde quiosco que comenzó hace 87 años continúa expandiéndose con la esperanza de llevar la comida de Penang al resto del mundo.

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