Nuevos lugares para desayunar y almorzar en el centro de Asheville South Slope
Asheville – South Slope, una popular área social y turística del centro, llena de lugares para comer y beber. Ahora hay más opciones ya que algunos lugares han ampliado sus servicios para ofrecer brunch.
Ukiah Japanese Smokehouse, Ben’s Tune-Up, Holeman y Finch han ampliado sus ofertas para atender a las multitudes, lo que se suma a la experiencia de South Slope. Y lo hacen con eclécticos platos combinados y alegres cócteles llenos de sabor y elegancia.
El momento es perfecto ya que los restaurantes ven un aumento de clientes en el área, lo cual es bienvenido dos años después de la pandemia de COVID-19
Definitivamente hay más gente por ahí», dijo Michael Lewis, chef y propietario de Ukiah Japanese Smokehouse. «South Slope, en general, tiene mucho tráfico peatonal. No es una fiesta previa a la pandemia, pero está cerca, como lo hemos visto desde el período anterior a la pandemia. … Está empezando a sentirse un poco más natural». ”
La adición de servicios de brunch es un paso en una dirección positiva que Lewis dijo que espera que continúe. Lewis dijo que muchos restaurantes han cancelado el almuerzo, el brunch o el intenso horario comercial debido a las regulaciones gubernamentales, la caída de los clientes, los problemas de personal y/o la cadena de suministro para mantenerse en el negocio.
Él dijo: «Todos tuvieron que dar un paso atrás para sobrevivir y encontrar ese hermoso lugar donde pudieran marcar o al menos sobrevivir. Lento pero seguro, hemos vuelto a la normalidad».
Ahora, algunos restauradores, como Lewis, están dispuestos a probar la situación ampliando los menús, aumentando los horarios de apertura e introduciendo nuevos servicios.
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«Creo que estamos listos para aumentar nuestro horario», dijo Molly Clark, copropietaria de Ben’s Tune-Up. «Hemos cerrado nuestras puertas los lunes y martes durante todo el invierno debido a la pandemia y sus repercusiones. Solo esta semana, hemos abierto los lunes y hemos agregado el brunch. Hay mejor energía y confianza en que tendremos una temporada saludable».
Lo que viene a continuación depende del estado de la pandemia y la respuesta del invitado, dijo Lewis.
“El menú de brunch es solo el comienzo de nuestra capacidad para expandir nuestro negocio y conectarnos realmente con la comunidad y mostrar lo que podemos hacer con una excelente comida”, dijo Christopher Catino, subdirector de alimentos y bebidas de Holeman and Finch. «Esperamos con ansias lo que el futuro tiene para ofrecer».
humo yukiya japones
El 9 de abril, Ukiah lanzará su menú de brunch, disponible de 11 a. m. a 3 p. m. los sábados y domingos en 121 Biltmore Ave.
«Me encanta el brunch. Me encanta el almuerzo”, dijo Lewis. «Siempre fue parte del plan tener un brunch aquí… Era un momento, ¿cuándo estaríamos listos para poder hacer eso?».
«Tiene que haber tulipanes, narcisos y sol para que puedas sentir la merienda por una razón. Alrededor de Pascua es cuando todo el mundo siente ganas de un brunch especial. Se sintió como el momento adecuado», dijo.
Okiya combina los mundos de la comida callejera japonesa con las tradiciones sureñas.
“Hay muchas similitudes entre la cocción lenta y baja y las formas interesantes y distintivas de las cosas”, dijo Lewis. «Hay un gran movimiento, un poco divertido jugar con cosas que ya están en Japón cuando se trata de cualquier cosa horneada o dulce. Realmente se están moviendo hacia la influencia francesa con sus cremosos gofres y panqueques y los gofres se están volviendo realmente emocionantes».
Lewis continúa expandiendo su imaginación con platos dulces y salados, que han demostrado ser algunos de los mejores platos para el desayuno y el brunch. El chef convierte el motivo tradicional de pollo y gofres en pollo y gofres Karaage. Es una combinación del pollo frito Karaage del menú de la cena, hecho con mayonesa kewpie y barbacoa Kyoto-Carolina, y su receta exclusiva de gofres.
“Los panqueques son una receta a base de levadura realmente excelente que llevó un tiempo perfeccionar”, dijo Lewis. «Es un poco más complicado de lo que debe ser, pero solo produce este waffle ligero y esponjoso, pero crujiente y crocante. Hago la receta en casa para mis hijos al menos una vez a la semana porque simplemente la anhelan».
Los platos de caldo Ukiah son adecuados para la cena, y ahora hay una opción para los invitados durante el día. El ramen de desayuno es una comida abundante de caldo de huevos tonkotsu, tocino, arce shichimi y huevos bañados por el sol.
«El caldo en sí», dijo, «yo mezclo un huevo para darle un poco más de textura como la sopa de huevo». «Te hace sentir un poco más satisfecho y lleno. Luego, un huevo frito encima».
El favorito de Lewis es el bizcocho de pimiento shichito y queso cheddar con salchicha japonesa y salsa de huevo, hecho con bizcocho con pimientos shichito y queso cheddar local, que él describe como rico y no demasiado picante. La salchicha se elabora internamente con un poco de curry japonés para que sea especial y mantenga el perfil de un plato sureño tradicional.
Los cócteles también son un componente importante de la experiencia del brunch, dijo. Los cócteles de autor para la ocasión han sido creados por el equipo de Ukiah Bar.
Serial Crusher es una reinterpretación de un cereal de desayuno compuesto por ron, tostadas de canela, leche lavada, café frío y refresco de vainilla. El Breakfast Oldie le da un giro a un cóctel antiguo con notas de sabores japoneses y clásicos. Incluye bourbon lavado con sésamo, tocino, miso demerara y amargo de naranja de la casa, y se termina con una guarnición de tocino.
Dijo que el menú de la cena está disponible durante el almuerzo para dar a los comensales flexibilidad en la forma en que comen. Facilita la cena en grandes grupos de amigos y familiares, ya que el menú ofrece una variedad de opciones destinadas a satisfacer los gustos de los diferentes comensales.
“Los niños pueden estar felices con panqueques y jarabe; la abuela puede estar feliz con galletas y salsa y todos están luchando contra la resaca y solo quieren un tazón de ramen”, dijo Lewis. «Lo hace asequible para todos. Casi no tienes que elegir dónde ir para el brunch porque sabes que todos estarán felices».
Vea el menú de brunch de Ukiah Japanese Smokehouse en ukiahrestaurant.com.
Holman y pinzón
En marzo, Holman y Finch comenzaron a dar la bienvenida a los invitados para que ordenaran su menú de brunch, disponible de 10 a. m. a 2 p. m. los sábados y domingos en 77 Biltmore Ave.
Catino dijo que el brunch había estado en los planes del restaurante desde el principio.
«Es fantástico para nosotros compartir la calidad y la variedad de alimentos que podemos preparar con nuestros productos locales de los Apalaches», dijo.
Holman and Finch fue fundado por el chef Lynton Hopkins, ganador del premio James Beard, y su esposa, Gina. Fue concebido como un lugar que permitiría que los ingredientes regionales dieran forma al menú.
«Está algo desglosado de esa manera para las partes y los lados de la cartelera, cosas que realmente se adaptan a lo que hay en el área y lo que está disponible para nosotros», dijo Catino.
El menú de brunch sigue el ejemplo con ingredientes de origen local, como una frittata hecha con papas fritas de carne quebradiza, pato confitado, cebollas verdes y queso cheddar Blue Ridge Mountain.
«Hay mucha pasión en ese tipo de cosas y es más que una simple frittata. Está arraigada en la comunidad”, dijo. Un poco de francés. Tienes las cebollas verdes grandes y hay tanto jugo y sabor: es simplemente un plato muy bueno».
Buttermilk Carolina Waffles se ven simples, se sirven con mantequilla batida y una selección de jarabe o mermelada, pero la diferencia son sus ingredientes.
«Los hacemos internamente con harina que obtenemos de Carolina Ground, por lo que no es solo harina simple. Es grande y esponjoso, es realmente bueno».
“Los huéspedes entienden que no solo están comiendo en esa área y que su dinero vuelve a la comunidad”, dijo Katino. «Tomamos lo que es excelente en la comunidad y disfrutamos de excelentes productos, que es la mejor parte».
Las ostras son una sección popular en el menú de la cena de Holeman and Finch, y los invitados también pueden hacerlas parte de su experiencia de brunch.
Catino recomienda pedir una tarjeta Bloody Mary que permita a los invitados personalizar sus pedidos.
«No solo puedes comer ostras durante la preparación del almuerzo… sino que puedes agregar ese Bloody Mary a la mezcla y ellos pueden elegir la salsa picante y elegir el nivel de calor que desean, y pueden agregarle caldo y diferentes tipos de ingredientes y hacerlo realmente divertido. O simplemente puedes ir con Mary. La sangre habitual.
Mostrar el menú de Holeman y Finch en Hopkins-co.com.
papelera de sintonización
Ben’s Tune-Up, un jardín de cerveza y sake, ha ampliado su horario para servir brunch de 11 a. m. a 3 p. m. el domingo en 195 Hilliard Ave.
“Tenemos un muy buen lugar para almorzar y no hay fila aquí”, dijo Clark.
El sake se elabora internamente, lo que distingue al negocio de la próspera escena cervecera de la región cervecera, dijo.
Otro elemento que ayuda a ser un destino destacado en South Slope, dijo, es que el edificio se encuentra en un taller de automóviles construido en la década de 1930. Los propietarios de la cervecería decidieron conservar su calidad histórica y su nombre original.
El menú de brunch muestra el talento del equipo culinario para la fusión asiática y la comida de bar estadounidense, que complementa los estilos básicos de bebidas.
«Tenemos algunos artículos básicos para el desayuno y el almuerzo. Nuestra especialidad son los bollos al vapor», dijo Clark.
Un plato de verduras a base de cebollas, champiñones, pimientos, brócoli y huevos revueltos con queso se prepara en un panecillo al vapor.
Los sándwiches de desayuno incluyen rollos de jamón con huevos y queso.
Hay una variedad de platos en el menú, que incluyen revuelto de tofu, ensalada de frambuesa y aderezos de vegetales de la huerta.
Además del menú de bebidas habitual de Ben’s Tune-Up, los clientes pueden pedir cócteles especiales. Los bebedores pueden pedir el Bloody Mary u optar por el Baby Mary, una versión más pequeña de 5 onzas. O hazlo a lo grande con un Megamosa, una pinta de mimosa con champán y jugo de naranja.
Otras ventajas del brunch en Ben’s Tune-Up son que el parque admite perros y hay entretenimiento en vivo.
Para obtener más información sobre Ben’s Tune-Up, visite benstuneup.com.
Tiana Kennell es la reportera de alimentos y bebidas del Asheville Citizen Times, parte de USA Today Network. Envíele un correo electrónico a [email protected] o sígala en Twitter/Instagram @PrincessOfPage. Por favor ayude a apoyar este tipo de periodismo con un Suscripción Al periódico Citizen Times.
