Leicester:

Cada año, aprox. 2,4 millones de personas En el Reino Unido sufren intoxicación alimentaria, a menudo debido a una contaminación viral o bacteriana. La mayoría de las personas se recuperan Dentro de unos días Sin tratamiento, sin embargo No todos tienen tanta suerte.

Como microbiólogo, probablemente soy más consciente que la mayoría de las personas de los riesgos de las infecciones transmitidas por los alimentos. Aquí hay algunas cosas que busco.

comer al aire libre

Cenas al aire libre Rara vez como al aire libre, ya sea en picnics o barbacoas, ya que el riesgo de intoxicación alimentaria es mayor cuando como al aire libre.

Mantener las manos limpias al manipular alimentos es clave para no enfermarnos, pero ¿con qué frecuencia te encuentras con agua caliente y jabón en el parque o en la playa? Puedes usar gel para manos a base de alcohol (es mejor que nada), pero no mata todos los gérmenes.

Además, la comida tiende a atraer una variedad de criaturas voladoras y reptantes, como moscas, avispas y hormigas, todas las cuales pueden transferir gérmenes, como E. coli, salmonella y listeria, a la comida.

Es esencial mantener los alimentos perecederos frescos y cubiertos, ya que la cantidad de gérmenes puede multiplicarse si se permite que los alimentos se calienten hasta 30 °C durante más de unas pocas horas.

Para las barbacoas, las carnes deben cocinarse bien y un termómetro para carnes es una buena inversión para evitar intoxicaciones alimentarias. No comer carne si su temperatura interna es alta Menos de 70°C.

bufés

Buffets: Conociendo las condiciones relacionadas con los alimentos en las que les gusta crecer a las bacterias, soy muy consciente de la seguridad microbiológica de los bufés fríos y calientes.

En el interior, los alimentos pueden estar expuestos a la contaminación por insectos, polvo y, sobre todo, personas. Por tanto, la intoxicación alimentaria es un riesgo inevitable al comer en un restaurante. bufé.

La contaminación proviene de los clientes del buffet que tocan la comida, y las personas que estornudan o tosen cerca de la comida pueden rociar gérmenes sobre los buffets.

Incluso en interiores hay que tener en cuenta la contaminación por insectos, como moscas o avispas, que se posan en los alimentos expuestos. Los gérmenes también pueden precipitar desde el aire, que es rico en bacterias, hongos y virus.

Siempre miro el reloj cuando estoy en el buffet donde está Regla de servicio de dos horasLos alimentos perecederos dejarán de ser seguros para comer en dos horas si no se cubren y refrigeran.

El problema es que los buffets se preparan antes de llegar, por lo que es difícil saber si los platos deliciosamente dispuestos de carnes cocidas, mariscos, ensaladas, postres, frutas y verduras han estado allí durante más de dos horas cuando llegas. Cometelos.

Para los buffets calientes, como los que se sirven en los desayunos de los hoteles, siempre evito comer alimentos tibios, porque las bacterias que causan intoxicación alimentaria pueden crecer rápidamente cuando los alimentos se mantienen en un lugar frío. Menos de 60°C.

Los alimentos calientes deben servirse calientes, es decir, a una temperatura no inferior a 60 grados centígrados.

Si había alguna duda sobre la seguridad de los alimentos que me ofrecían, desayunaba de mala gana tostadas recién hechas y mermelada envasada individualmente.

ostras

Ostras: Hay algunos alimentos que nunca como y los mariscos crudos, como las ostras, son uno de ellos. Esto se debe a que las ostras se alimentan por filtración y pueden concentrar bacterias, como vibrio y norovirus, en sus tejidos.

Las ostras contaminadas con Vibrio no se ven, huelen ni saben diferente, pero aún así pueden enfermarte gravemente.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. estiman que alrededor de 80.000 personas se infectan con Vibrio a partir de ostras crudas, y sólo en los Estados Unidos 100 personas Muere por temblar cada año.

También es posible sufrir una intoxicación alimentaria al comer mariscos crudos (ostras, mejillones, caracoles, caracoles). Sólo como ostras bien cocidas porque el calor mata eficazmente los gérmenes dañinos.

Ensaladas envasadas

Ensaladas envasadas: Nunca como ensaladas envasadas, en gran parte porque una de mis áreas de investigación es la seguridad de las ensaladas frescas. Se ha descubierto que la lechuga envasada puede contener gérmenes que intoxican los alimentos, como E. coli, salmonella y listeria.

Mi grupo de investigación ha descubierto que estos patógenos crecen más de mil veces mejor cuando se les administran jugos de hojas de ensalada, incluso si la bolsa de ensalada está refrigerada.

Lo preocupante es que los mismos gérmenes utilizan los jugos de las ensaladas para volverse más virulentos y, por lo tanto, mejores para causar infecciones.

Para los amantes de las ensaladas preocupados por esta información, la mayoría de las ensaladas envasadas son seguras si se guardan en el refrigerador, se lavan bien antes de usarlas (incluso las ensaladas listas para comer deben lavarse) y se comen lo antes posible después de comprarlas.

Prácticas de cocina

Prácticas de cocina En términos de prácticas de cocina, tengo una lista de lo que se debe y no se debe hacer.

Para los alimentos perecederos, reviso regularmente las fechas de caducidad, pero si es antes de la fecha de vencimiento y el paquete del alimento parece hinchado, o cuando se abre el alimento se ve o huele diferente de lo esperado, lo tiro a la basura porque puede estar contaminado.

Nunca uso las mismas tablas de cortar para alimentos crudos y cocidos, y lavarme las manos antes y después de comer es instintivo.

Una de mis prácticas que “nunca hago” es recalentar arroz cocido. Esto se debe a que el arroz crudo puede contener Bacillus cereus, un germen que provoca intoxicación alimentaria.

Aunque las células bacilares mueren al cocinarlas, las esporas sobreviven. Si el arroz se deja enfriar y permanece a temperatura ambiente, las esporas se convertirán en bacterias, cuyo número aumentará rápidamente porque el arroz es un buen medio de cultivo para los bacilos cuando está a temperatura ambiente.

El bacilo cultivado en el arroz puede producir toxinas que, a las pocas horas de su ingestión, pueden provocar vómitos y diarrea durante hasta 24 horas.

salir a comer

Comer fuera Creo que tener un alto nivel de concienciación sobre la seguridad alimentaria me permite ser el primero en la fila de los buffets, tener cuidado al comer barras de desayuno y estar atento al reloj para ver con qué frecuencia se reemplazan los alimentos perecederos.

Nunca colecciono “bolsas para perros” con sobras (generalmente más allá del límite de 2 horas), incluso si realmente están destinadas a una mascota.

Los beneficios de ser microbiólogos es que sabemos cómo evitar la intoxicación alimentaria y, a cambio, la gente confía en que nuestra comida es muy segura para comer.

(autor:Piedra de piedra de prímulaProfesor Titular de Microbiología Clínica, Universidad de Leicester, universidad de sussex)

(Declaración de divulgación de información: Primrose Freestone recibió anteriormente financiación del BBSRC por su trabajo de investigación en el campo de las ensaladas).

Este artículo fue republicado desde Conversación Bajo licencia Creative Commons. Leer el Artículo original.

(A excepción del titular, esta historia no ha sido editada por el personal de NDTV y se publica desde un canal sindicado).