Cuando Kermit the Frog encontró El Sleezo, un estereotípico restaurante mexicano en la película The Muppet Movie de 1979, murmuró nervioso: «Comida extranjera… pero un hombre debería comer». No importa que la casa privada se convirtiera en ancas de rana: una escena así hoy iría directamente al piso de la sala de montaje y desterraría a los creadores a Cancelville.

Érase una vez, estaba permitido burlarse de las cocinas que eran desconocidas o exóticas para una audiencia cinematográfica.

Pero en el despiadado e involuntario mundo actual de la pureza de la cocina aborigen, los chistes entrañables se expresan estrictamente. Peor aún, casi cualquier plato que no sea de Europa occidental y que no haya sido cocinado por un chef nato es una versión de cocina falsa o una versión malvada de la misma, o ambas cosas.

Jugar con la forma tradicional de hacer pasta de un país equivale a un genocidio cultural. Tomar prestadas las tradiciones culinarias de otra nación es lo mismo que el saqueo colonial y la especulación.

¿Estoy exagerando? ¡Jajaja!

La muerte la semana pasada de Diana Kennedy, escritora de libros de cocina a la edad de 99 años y considerada la experta más conocedora del mundo en cocina mexicana, puso este tema sobre la mesa. «Ella nunca contó su autoridad sobre la cocina mexicana como una mujer británica blanca», El New York Times confirmó, como si Kennedy hubiera limpiado las tierras de cultivo del país por orden de la Reina. Los Angeles Times también señaló que los repetidos cargos de «civilización abiertaSe instaló en Kennedy quien le dejó un legado contaminado.

Entonces, si un no mexicano celebra la recompensa culinaria de esa nación con más cariño que nadie, ¿es eso motivo para privarlo del respetable mundo de la gastronomía?

Aparentemente sí.

“Las raíces culturales de la comida latina se están alejando de TikTok”, dice la escritora gastronómica Angela L. Pagan. thetakeout.com el 28 de julio. El sitio de redes sociales «necesita dejar de perder el tiempo» con platos de «látex», como esquites, dijo, lo que debería simplemente Alguna vez Ser llamado por su nombre propio y no ser descrito por nada más.

En TikTok, así como en todos los blogs de recetas del planeta, [esquites] Se promociona como una «ensalada de maíz mexicana en la calle», se queja Pagan. «Sí, el plato en sí es comida callejera de México, pero tenía un nombre y no necesitaba un nombre nuevo y lindo… No llamamos a los espaguetis ‘fideos con salsa italiana’, entonces, ¿por qué cambiaríamos el nombre de esta pieza tradicional? de la cocina mexicana?»

Esto es correcto. ¿Por qué llamar a un plato de otra manera, incluso si ayuda a las personas a comprender y apreciar lo que realmente es?

Mientras tanto, los chefs nacidos en Corea que han sido adoptados en hogares estadounidenses reciben críticas de «otros coreano-estadounidenses que dicen que su cocina no es lo suficientemente coreana». El New York Times informó el 31 de julio. ¿No usas mucho kimchi? ¡Así que no lo llames coreano!

Pero la ira es selectiva. Nadie, por ejemplo, se entusiasmó con el chef estadounidense del Medio Oeste, Michael White, al frente de la cocina italiana de Mariah. O Danielle Rose, nacida en Chicago, dirigiendo el espectáculo en Le Coucou completamente francés.

Rage está dedicado a los supuestos «explotadores» de las culturas alimentarias del Tercer Mundo por parte de occidentales codiciosos y malvados.

El miedo a ser desacreditado por tales «pecados» llevó al famoso chef británico Jamie Oliver a contratar «Especialistas en personalización culturalPara bendecir sus menús, reveló a principios de este año.

Oliver había sido golpeado porque el «arroz suave» no incluía todos los ingredientes de la marinada jamaicana tradicional. Como es Le dijo al Sunday Times of London Culture, «Tu reacción inmediata es ponerte a la defensiva y decir: ‘¿De verdad por el amor de Dios? Entonces dices: ‘Bueno, no queremos ofender a nadie’.

No todos amamantan. Eric Ripert, chef del tres estrellas Michelin Le Bernardin, dibujó algunas emociones en Instagram En enero porque su interpretación de pho no era una réplica exacta de un plato de fideos vietnamitas. Ripert sabiamente se mordió la lengua en lo que Eater.com describió como «reacción. Sabía, como Oliver no, que la autodefensa solo conduce a más locura.

Hay algunos otros signos de cordura. Tori, escritora del sitio web de noticias afroamericanas The Grio, decidió, después de un examen de conciencia, que los propietarios blancos de Gumbo Brothers en Brooklyn (que tenían un chef negro) no eran racistas para administrar un lugar que se especializa en comida africana. Historia americana.

Tori dijo que ama a los Gumbo Brothers y lamentó cerrarlo recientemente.

‘No nos borraron’ el escribio. “La comida era auténtica. Los blancos que aman la cultura negra no son racistas».

Tampoco a nadie le gusta una mera cocina que no es la suya, aunque le proporcione un sustento modesto.

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