La siguiente cocina mexicana La Cabana está en aumento en Pensacola Blvd.
Si conduce demasiado rápido en Pensacola Avenue, es posible que se lo pierda Cocina mexicana La CabañaElla es una mujer mexicana que es propietaria y opera choza de comida Tarifa basada en el estado de Guerrero, sur de México.
Gia Maciel, hija de la propietaria Emma Mercado, se propuso seguir los pasos de su madre de servir comida fresca, el almuerzo es original En su cultura une a las personas.
«Mi mamá es muy mala, es increíble”, dijo Maciel. “Ella ha pasado por sus propias pruebas, pero esa mujer es una roca. Empezó este negocio con casi todos sus ahorros y nosotros sacamos el tema”.
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Maciel dijo que el restaurante abrió en 8710 Pensacola Blvd. Hace casi dos años, no sabían que comenzarían a trabajar solo un mes antes de que la Organización Mundial de la Salud declarara al COVID-19 como una pandemia.
El comienzo de las cinco mujeres que trabajan en este campo fue duro, pero han hecho florecer tanto el restaurante desde entonces que ahora están buscando Segundo sitio para expandir.
«Antes de eso,[era]solo un pequeño stand-up», dijo Maciel. «No fue mucho». “Lento pero seguro, comenzamos a que grandes personas vinieran y probaran nuestra comida”.
Maciel dijo que provenía de una familia de dueños de restaurantes. Ella dijo que el negocio actual lleva el nombre de su restaurante ancestral en México, que fue construido en una pequeña isla a la que se requería un bote para llegar.
Ella dijo que cada región de México tiene sus propios nombres para diferentes comidas y platos diferentes en los mismos platos distintos.
Algunos de los artículos más comunes que puede encontrar en el menú de La Cabana son tamales, pollo ahumado, gorditas o pequeños bolsillos de carne, frijoles refritos y otros aderezos.
“Dentro de la comunidad latina, la gordeta es algo que siempre han estado pidiendo”, dijo Maciel.
Todos los elementos del menú se pueden mezclar y combinar, con elementos a la carta a partir de $2.75.
Además de servir tacos de birria, un plato de carne cocido a fuego lento bañado en especias, Maciel dijo que también hacían su propia «quesabirria». El plato repite la quesadilla, pero se vierte con caldo periya y se rellena con queso y barbacoa.
El personal de la cocina replica las recetas para que sean exactamente como le gusta a su madre, a mano y desde cero, tanto que la salsa se tritura a mano todas las mañanas con molcajete, un mortero tradicional mexicano que libera sabores de diferentes ingredientes como tomates asados, cebollas y ajo.
Marcel dijo que las tortillas se hacen frescas para cada pedido, tal como lo harían en las calles de México. La masa de maíz se enrolla en una bola y se arroja sobre la estufa para hacer tacos una vez ordenados.
Dijo que aunque la mayoría de los empleados que cocinan en la parte de atrás no tienen nada que ver con la genética, están formados por amigos que se sienten como en familia. Dijo que esto es especialmente importante para ella y su madre para mantener el restaurante entre amigos debido a la cantidad de cuidado que le dan al negocio.
Una vez que tenga suficiente personal a bordo, Maciel dijo que también tiene planes de abrir un nuevo tráiler hecho especialmente por su madre en México que ahora se encuentra al lado de la plataforma. A diferencia del almuerzo de la cocina, el remolque producirá bocadillos, postres y jugos mexicanos.
Allí puede encontrar artículos más livianos y fáciles de llevar, como ceviche mexicano, una mezcla de filetes de pescado y galletas saladas, batidos de desayuno mexicano tradicional y helado mexicano. Sin embargo, es difícil encontrar los empleados adecuados para abrir la siguiente parte del negocio, especialmente porque ser bilingüe es un requisito de gran importancia.
«No hay muchas personas bilingües en este lado de la ciudad», dijo.
Sin embargo, dijo, la capacidad de continuar expandiéndose es un testimonio del apoyo que la empresa ha recibido de la comunidad.
«Los lugares pequeños como el nuestro… a menudo se pasan por alto. Y con el apoyo de las personas que vienen, realmente hemos podido agregar más poco a poco», dijo Maciel.
