Después de una pausa de tres años debido a la pandemia, el Valle Food & Wine Festival regresa al Valle de Guadalupe de Baja California a fines de este mes, pero con varios cambios en la tienda, incluida una nueva ubicación, dos días de eventos de degustación en lugar de uno y Ampliado selección de chefs de Baja y Estados Unidos.

Fundado en 2017 por la célebre chef, panadera y autora de libros de cocina de Los Ángeles, Nancy Silverton, y la escritora y productora Caroline Carino, el evento se ha convertido en un imán para los chefs del Valle, Ensenada y Tijuana, así como de San Diego, Los Ángeles y más allá. . También se ha convertido en un imán para el turismo. La venta de boletos creció de 600 en 2017 a una multitud de 2500 vendedores en 2019, el último año en que se presentó.

Carreño dijo que el relanzamiento del festival de este año el 22 y 23 de octubre parecía estar comenzando desde cero, debido al período de descanso prolongado, el impacto de la pandemia en los proveedores de alimentos y otros socios, un cambio de ubicación y nuevas regulaciones que limitan la escala. De las multitudes en el valle.

Pero una cosa que no ha cambiado es el interés de los chefs por compartir.

“Creo que solo un chef al que le preguntamos dijo que no quería ser parte de esto”, dijo Carino en una entrevista la semana pasada. Nancy (Silverton) se convierte en nuestra embajadora en Los Ángeles y tiene gente preguntándole todo el tiempo sobre el festival. Los chefs visitantes están muy emocionados”.

Gabriela Camara es una de los aproximadamente 50 chefs participantes que entusiasman a Carino, y dirige uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México, Contramar, y es líder en la escena culinaria del país.

“Ella es un héroe personal para mí”, dijo Carino.

También está entusiasmada con la visita por primera vez de Aaron Sánchez a Johnny Sánchez en Nueva Orleans. Su madre, Zarila Martínez, abrió el primer restaurante mexicano de la ciudad de Nueva York, Zarella, en 1987. También está feliz de dar la bienvenida a David Nishikawa, miembro de la comunidad mexicano-japonesa de Baja desde hace mucho tiempo. Dirige un restaurante de langosta en Ensenada llamado La Coquedora de Langosta.

El chef Rick Bayless atiende a los comensales en el Valle Food & Wine Festival 2019 en el Valle de Guadalupe en Baja.

(Cortesía de James Tran)

Además de Silverton, quien dirige el imperio de restaurantes Mozza y ganó el premio The Outstanding Chef Foundation de la Fundación James Beard en 2014, otros chefs visitantes este año incluyen a la estrella de Food Network Rick Bayless, cuya cadena de restaurantes mexicanos Red O tiene una ubicación en La Jolla; Brian Rydzikowski de Kettner Exchange en San Diego; Ori Menashi de Bestia y Pavel en Los Ángeles; Neil Fraser de una junta de barbacoa en Los Ángeles; y Frank Austeni de Hitching Post 2 en el Valle de Santa Ynez de California.

Los chefs de Baja participantes incluyen a David Castro Husong y Maribel Aldoca de Fauna y Bromma Wine Garden en el Valle; Ruvo Ibarra de Oryx en Tijuana; Jesús Saldivar de Laga en el Valle; David Martínez de Muelle Tres en Ensenada; Janina Garay del Grupo Tahuna en Tijuana; Sheila Alvarado es de Lunario in the Valley.

Chef Ruffo Ibarra del Restaurante Oryx en Tijuana en el Valle Food & Wine Festival 2019 en Baja Valle de Guadalupe.

(Cortesía de James Tran)

Saliendo de la pandemia

Carreño había estado viviendo en el Valle de Guadalupe durante los primeros días de la pandemia y describió la mayor parte de 2020 como sombrío. Los restaurantes y bodegas cerraron pero no recibieron subvenciones ni préstamos del gobierno, como sus contrapartes estadounidenses. Afortunadamente, con alquileres más bajos, menos préstamos para pagar y comedores en su mayoría al aire libre, los propietarios de restaurantes han podido adaptarse bien a las regulaciones de distanciamiento social. Como resultado, casi todas las empresas hoteleras del Valle han sobrevivido a la pandemia.

Pacifico Aquaculture Farm Pacifico Pacifico Pacifico Pacifico Pacifico Pacifico Backpack frente a la costa de Ensenada fue una de las firmas culinarias más afectadas en el área, que suministró pescado para el Festival de Comida y Vino del Valle en los últimos años. La granja perdió gran parte de su mercado de exportación durante la pandemia y tuvo que detener temporalmente la piscicultura. Carino dijo que reabrió hoy, pero aún está reconstruyendo su población de peces, por lo que no será un recurso importante para el festival de este año.

Otro acontecimiento importante durante la pandemia fue la creación de Puerto en el Valle de Verdade (“Por el Valle de la Verdad”), un movimiento popular entre los residentes, agricultores y empresarios del Valle de Guadalupe para preservar la belleza rústica y natural del valle al desalentar los grandes eventos. En 2021, grandes multitudes de residentes bloquearon las carreteras para detener un concierto masivo planeado en el Valle por el artista de música regional mexicana Christian Nodal que estaba programado para atraer a 40,000 personas durante dos días. Los manifestantes pudieron detener uno de los conciertos y desde entonces han estado activos para detener o reducir grandes eventos que atraen multitudes de tráfico a las estrechas y sinuosas carreteras del valle.

Gran multitud en el Valle Food & Wine Festival 2019 en el Valle de Guadalupe en Baja. El evento regresa en octubre por primera vez en tres años.

(Cortesía de Chima González)

Novedades de este año

Como resultado de Por un Valle de Verdad, el Valle Food & Wine Festival se ha transformado de un evento de un día con 50 chefs y decenas de enólogos para 2500 invitados a dos días de eventos, con 25 chefs y 20 enólogos cada día.

“Nuestro evento de ninguna manera fue masivo, unos pocos miles de personas frente a 40 000, pero nos cortaron en el mismo corte del cuchillo”, dijo Carino, quien agregó que la alineación del chef variará según el día, ya que la mayoría de los chefs no quieren para cocinar dos días seguidos. .

Otro gran cambio es la nueva ubicación del festival. Durante los primeros tres años, el festival se llevó a cabo en el restaurante y viñedo del Chef Javier Placencia en el centro del Valle. Este año, se mudará a Bruma, un restaurante y jardín de vinos en el extremo noreste del valle.

Debido a que Finca es un restaurante que funciona todo el año, dijo Carreño, la logística de instalar el quiosco de música y los terrenos del festival en solo un par de días fue un gran desafío. El estacionamiento en el lugar también era limitado, y el camino de tierra largo y lleno de baches a Finca puede ser un desafío para navegar. En comparación, Birmania está justo al lado de la carretera principal, tiene un amplio estacionamiento y el festival puede comenzar una semana antes. En Bruma también hay un complejo comercial y una cueva de vino subterránea.

Con todos los costos fijos aumentando, incluidos los ingredientes que usan los chefs para cocinar, los precios de este año serán más altos que en el pasado. Pero Carino dijo que sigue siendo una ganga en comparación con otros festivales gastronómicos.

“Nuestro festival es muy largo. Si vas a un festival de comida típica, serán tres horas. Tenemos siete horas. Y a diferencia de muchos festivales donde la mayoría de la comida no la cocina un chef, nuestro la comida es preparada por los propios chefs, y la comida está en porciones reales. Y está hecha con los mejores ingredientes que podemos conseguir”.

Festival del Vino y la Comida del Valle

Cuando: De 5 a 11 pm el 22 de octubre. Desde el mediodía hasta las 6 pm el 23 de octubre

dónde: Bruma, 22760 Valle de Guadalupe, Baja California, México

los boletos: $255 para el sábado 22 de octubre. $185 para el domingo 23 de octubre. La entrada anticipada (4 p. m.) el 22 de octubre cuesta $325. La entrada VIP (que incluye asientos cubiertos, servicio de camareros y vino y cócteles ilimitados) cuesta $495 el 22 de octubre y $425 el 23 de octubre.

Eventos adicionalesLa cena de bienvenida del viernes con chefs visitantes el 21 de octubre cuesta $325. Chef Cooking Shows de 1:30 p. m. a 5:30 p. m. el 23 de octubre son gratuitos con entrada paga.

Conectado: vallefoodandwinefest.com