Vino naranja, sin duda cada vez más prominente en todo el mundoPero en tierra alta Una región vinícola en el noreste de España, el vino blanco en contacto con la piel, producido en toda Cataluña y conocido localmente como Brisat, tiene un significado histórico.

Durante siglos, la técnica del brisket ha sido el método dominante para producir vinos blancos en la región. A medida que las nuevas ideas se pusieron de moda y se dispuso de modernos equipos de vinificación, los enólogos se volcaron hacia los vinos blancos frescos y jóvenes. Aunque el vino deliciosamente tánico es histórico, no se ajustaba del todo a los criterios de clasificación de vinos de la DO Terra Alta.

Recientemente, sin embargo, los productores locales han revivido los vinos de Bresat con un estilo más elegante y sutil. Para honrar la tradición y capitalizar la creciente popularidad de los vinos de naranja, Terra Alta ha reconocido oficialmente estos vinos fermentados con piel como parte de su DO en sus revisiones de la normativa de 2022. La categoría, conocida oficialmente como Vi Brisat, es la primera y única Denominación oficial de los vinos blancos en contacto con la piel en España. Aquí hay un vistazo a la historia de estos vinos, lo que significa la nueva clasificación para los productores y qué esperar en los mercados de vino fuera de España.

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Un pasado histórico en la elaboración del vino con piel

Francesc Ferré, mitad del dúo de hermanas que forma Vendedor FresachEl vino de Bresat, dice, se encuentra en toda Cataluña. Los hermanos carecían de equipos modernos en su bodega de 80 años cuando comenzaron a producir su propio vino en 2009, pero eso no los desanimó. «La razón por la que comenzamos a hacer pechuga es porque no necesitábamos la tecnología», dice.

De hecho, el método de vinificación brisat nació de la falta de recursos, que se remonta a una época en la que no existían equipos como prensas, descascaradoras y tanques. De acuerdo con la Especificaciones DO Terra AltaEl novelista y poeta Joan Peruchu y el artista Pablo Picasso definieron Briss Terra Alta en la primera mitad del siglo XIX. Los viticultores que buscan hacer vino para el consumo doméstico colocan racimos enteros de uvas blancas en grandes tanques subterráneos de hormigón (algunos de hasta 10.000 litros) llamados trolls. La uva, más comúnmente la garnacha blanca fenólica, fermentará en los hollejos hasta que se seque por completo.

“El proceso es una fermentación como el vino tinto, y ese es el origen del vino Bresat en la Terra Alta”, dice Ferret. “Vino de naranja en Georgia.” [are] Lo mismo.»

Con el tiempo, las técnicas modernas de vinificación han ingresado a la región (vinicultores locales como los vinos Ferré que se prensan inmediatamente después de cosechar vinos «vírgenes»), pero muchos productores prefieren incorporar diferentes niveles de contacto piel con piel, hecho en recipientes junto a los troles, en su elaboración vino blanco. . Celler Frisach, por ejemplo, elabora tres vinos brisat, cada uno con diferentes tiempos de permanencia en los hollejos.

La necesidad de una nueva clase.

Aunque la tradición del vino de Bresat nunca se ha abandonado La Terra Alta -o toda Cataluña- sin denominación oficial para esta categoría, los vinos de Bresat se enmarcan dentro de la definición de vino blanco de la DO. Todos los vinos de la DO Terra Alta pasan por un comité de cata antes de poder llevar la etiqueta de la DO. dice Rafael de Haan, que administra Herencia Altis Con su esposa Nuria Altes.

La pareja, que fundó su propia bodega que funciona con energía solar en 2010, elabora dos tipos de pechuga: una rica al estilo vínico y una más fresca con menos contacto piel con piel. Esta tradición vitivinícola también confundió la definición de lo que se consideraba un vino blanco en la región. «Creó un poco de confusión en el mercado porque, obviamente, si compras algo llamado vino blanco y es naranja, es posible que no cumpla con tus expectativas», dice de Haan.

Tenga en cuenta que más productores de todos los tamaños en Terra Alta han comenzado recientemente a producir vinos Bresat, como resultado de la mayor demanda de vinos de naranja en la región y una mejor comprensión de los métodos para hacer vinos en contacto con la piel, a finales de 2021, anunció el Consejo Regulador. que la DO Terra Alta es el momento de implantar la nueva normativa. «[Brisat] explica Jordi Rios Gerones, secretario de Terra Alta Do. “Siempre han sido vinos con mucha fuerza en boca, color intenso y grado alcohólico alto”.

Sin embargo, los productores de brisat de hoy en día están adoptando un nuevo enfoque para el brisat. “Recientemente, con el uso de nuevas técnicas de elaboración menos agresivas, se ha introducido una nueva generación de estos vinos”, comenta Rius Gironés.

Los vinos etiquetados como Vi Brisat deben estar elaborados con al menos un 85% de garnacha blanca, macabeo o una combinación de ambos, y deben fermentarse parcial o totalmente con las pieles puestas. Según Ríos Gerones, debe «oscilar entre amarillo pajizo y ámbar» en color; En nariz aparecen notas florales y florales; Puede aparecer «ligera oxidación» en boca.

Percepciones internacionales de Terra Alta Brisat

Rius Gironés dice que la creación de una categoría oficial para los vinos de naranja permite a las DO captar la ola de los vinos de naranja y ofrecerles algo auténtico de la región. Desde nuestro punto de vista, A. [signature variety like Garnatxa Blanca] A una zona de producción -y si le sumamos un desarrollo local diferente- ayuda a poner una zona de producción en todo el mundo”, dice.

Sin embargo, los vinos naranja siguen siendo difíciles de vender en algunos mercados. el reto es que [the orange wine] La ventaja de la categoría es que a menudo se incluye en la categoría de vinos naturales, lo que puede alienar a mucha gente «, dice de Haan. Él dice que los vinos naturales a menudo se consideran con sabores extraños, pero el equipo de Herència Altés: Que sigue las pautas marcadas por la organización. Venadoruna organización internacional de enólogos que realiza investigaciones y educa a los miembros sobre prácticas de baja participación: producir vinos con una apariencia limpia.

«Estamos viendo que la categoría de pechuga está comenzando a abrirse a los bebedores habituales de vino que, hasta ahora, no elegirían un vino naranja porque no entendían lo que era o pensaban que probablemente era un vino natural». con riesgos de sabores extraños e impuros», añade Dee. Han. “Por eso es tan importante desmentir el mito de que el vino naranja solo se ajusta a un estilo”.

Eric Clemons, propietario de la empresa de importación y distribución Compañía de vinos CorSin embargo, tiene sus dudas. «Honestamente, no creo que vaya a tener mucho efecto», dice. El vino piel con piel es cada vez más popular cada año sin vino [DO or AOC] Cree términos de clasificación formales, así que no veo cómo eso ayudará». Aunque no cree que veamos más vinos Bresat que Terra Alta DO en el mercado, cree que muchos creadores de estilo preferirían omitir la adopción de DO en general. porque no lo han necesitado hasta este momento, él cree que veremos más vinos piel con piel sin denominaciones en los Estados Unidos.

Pero incluso si un vino naranja certificado por DO tiene poco impacto en los mercados internacionales, podría tener mayores ramificaciones a nivel nacional. René Barbier Meyer, copropietario y enólogo de Clos Mogador Y Venus La UniversalEn Cataluña se elaboran cuatro vinos Bresat de diferentes denominaciones, que están experimentando un aumento de producción, especialmente en Tarragona y Penedés.

«Está creciendo muy rápido», dice. Ahora los siguientes pasos son que las etiquetas pongan el concepto brisat en la etiqueta. Creo que es interesante tener el mismo concepto para todas las etiquetas».

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Shanna Clark Es escritor y autor de vinos, sake y viajes. 150 viñedos que debes visitar antes de morir. Su trabajo apareció en SaborearY suerteY NPRY amantes del vinoY hemisferios. Fue preseleccionada para los premios internacionales de escritores de vino Louis Roederer 2020 y nombrada una de las «20 mejores bodegas de escritores de vino de EE. UU. con las que puede trabajar» por Beverage Trade Network en 2021. Tiene un certificado avanzado de nivel 3 de Wine Trust & Spirit Education. Confía y es un barman de sake certificado. Siempre dirás que sí a una copa de champán. Obtenga más información en www.shanaspeakswine.com y sígala en @shanaspeakswine.