Montesinos llegó a Richmond para asumir el papel de chef ejecutivo en Rappahannock y abrió el galardonado restaurante de mariscos Travis y Ryan Crockston de Rappahannock River Oyster Co. En 320 E. Grace St. En el centro de Richmond en 2012.

Pero durante los últimos 13 años, Montesinos no ha llamado a Washington DC sino a Las Vegas, donde ha dirigido las cocinas de dos de los conceptos más famosos de Andrés y su grupo de restaurantes, ThinkFoodGroup.

“Hace tiempo que intento regresar a la costa este”, dijo Montesinos. “Me di tres años en Las Vegas, pero después de tres años obtuve un Jaleo, así que …”

Jaleo es el galardonado restaurante español estilo tapas de Andrés con cuatro ubicaciones, incluida Las Vegas, dentro de The Cosmopolitan of Las Vegas, junto con el otro concepto de Andrés, China Poblano, que fue el trabajo que inicialmente Montesinos fue a Las Vegas Vegas. es para eso. Para cualquier chef, sería difícil perderse la carrera de cocina de Jaleo, pero Montesinos tenía reservas.

“Yo estaba como, chef, no sé nada de comida española. Él dijo, sabes cocinar. Puedes aprender el resto”, dijo Montesinos. “Y cambió mi vida. Has viajado a España. Comí. He aprendido.”