El restaurante mexicano Requinto de Phoenix ofrece un menú de almuerzo que debes probar
En una reciente mañana de domingo, se abrieron las puertas del Linger Longer Lounge en la esquina de 16th Street y Maryland Avenue, los clientes se elevaban sobre el patio y los olores que flotaban desde el interior del bar hicieron que mi estómago gruñera anticipando el brunch mexicano. Yo estaba allí para intentarlo.
Requinto es un restaurante temporal dirigido por Eric Pineda, cuya experiencia culinaria incluye temporadas en varios restaurantes en el Mercado Central de DeSoto y, más recientemente, como director de cocina y chef en Ollie Vaughn’s, donde trabajó durante cinco años antes de decidir expandirse a su Restaurante propio en 2021.
El nombre es una referencia a la guitarra un poco más pequeña y con más tono que se usa a menudo en la música bolero y que tocaba el difunto padre de Pineda. Mantuvo la relación con su padre a través de la música. Además de cocinar comidas nostálgicas bajo la supervisión de su madre, él y su novia Stacie Huttleston son miembros de la banda Citrus Cloud.
Restaurante de Arizona en la lista de los diez primeros:En los Estados Unidos por la comida mexicana «saludable y de la nueva era».
Originaria de Maryvale, la familia Pineda es oriunda de Chilpancingo, Guerrero. Y los platos del pop-up, como la picadeta y el pozole verde, son un guiño a su herencia mexicana.
«Mi comida es mi carta de amor a Phoenix. Nací y crecí aquí y en los últimos 10 años lo he visto cambiar», dijo. «No soy alguien que tenga mucho potencial, así que así es como le rindo homenaje a Phoenix y a México».
¿Qué hay en el menú de Requinto?
El menú cambia cada dos meses pero siempre ofrece una mezcla de comidas tradicionales como pozole (un regalo de Navidad para la familia Pineda) y platos elaborados con un toque moderno, como beirut y salmón ahumado, pan y salmón ahumado elaborados con pan mexicano.
Los platos básicos del menú de brunch incluyen pozole blanco estilo Guerrero elaborado con carne de cerdo cocida a fuego lento, maíz molido, aguacate, cebolla morada, serrano, chile de árbol asado, lima, tostadas y chorizo con huevo huarache elaborado con macienda masa huarache, carne. Chorizo de res, huevos fritos, papas rojas, cotija, crema, microgreens de Arizona y una guarnición de salsa de árbol y chile. Pineda dijo que las flotas ahogadas comenzaron como un especial, pero a la gente le encantó tanto que él las preparó en ese mismo momento.
26 también es una adición permanente a la lista.
Los precios del menú oscilan entre $13,50 y $16,50.
Para acompañar las comidas, los huéspedes pueden pedir cócteles en Linger Longer Lounge, como sangría, un estilo antiguo oaxaqueño hecho con Madre Ensamble, jarabe de canela mexicano, refresco de naranja y una paleta de mimosa hecha con la paleta del propio chef bañada en Prosecco. . Los precios de las bebidas oscilan entre $8 y $13.
Chilaquiles clásicos y galletas de tinga de pollo asesinas
Pedimos las flautas Ahogades, los chilaquiles y el sándwich especial de galleta tinga de pollo.
Platos coloridos y una sartén de gran tamaño se sumaron a la presentación de porciones perfectas.
Tres flautas de cerdo llegaron flotando en un caldo de chipotle, cubiertas con crema, cebollas rojas encurtidas, queso cotija, microgreens de Arizona y tomates con una guarnición de salsa verde. Desde el primer bocado quedó claro que este chef era un experto en desarrollar el sabor.
La perfecta textura crujiente de la flauta dio paso a la carne de cerdo finamente molida. Pero la magia estaba en el caldo. Pineda dijo que usa el caldo que hace en su pozole y le agrega una salsa simple de chipotle para prepararlo. «Se supone que debe ser como un cálido abrazo», dijo.
Si pides chilaquiles te recomiendo buscar un bocado con un poco de todo. Las tortillas de maíz recién fritas están cubiertas con chorizo hecho de cuatro tipos diferentes de chiles (guajillo, pasilla, cascabel y costino) además de clavo para darle un sabor delicioso. Rompe el huevo con el lado soleado hacia arriba antes de darle un mordisco y agrega una cucharada de salsa agria de hierbas verdes, una de las muchas salsas que prepara usando las recetas de su madre.
“El árbol con pimiento rojo está en nuestra familia desde hace tres generaciones, tal como lo hacía mi abuela para mi mamá y mi mamá me enseñó”, dijo.
El sándwich especial del chef fue insustituible. El sándwich se hizo con tinga de pollo cubierta con un huevo mediano, cebollas encurtidas y cotija sobre una galleta casera y se sirvió con una guarnición de salsa roja y papas cortadas.
Recomiendo comerlo con tenedor y cuchillo, ya que puede ensuciarse. No importa cómo lo comas, lo que hace que el sándwich sea especial es el hecho de que cada ingrediente sabe delicioso por sí solo. Las galletas estaban hojaldradas y húmedas con solo un toque de dulzura. El pollo desmenuzado estaba tierno y ahumado con chipotle. La rica crema facilitó la transición entre la textura del pollo y las galletas.
La constante excelencia y los elementos sorpresa del menú me hacen desear volver y probar más, desde el pozole hasta las especialidades del chef y cualquier nuevo giro que decida darle al clásico desayuno mexicano.
Cómo visitar Requinto para almorzar
horas: 10:00 – 13:00 horas, de sábado a domingo.
detalles: 6522 n. Calle 16 No. 6, Phoenix. @requinto_phx En Instagram.
Eventos del Día de Muertos en el área metropolitana de Phoenix:Altares, procesiones y más
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