El País Vasco español es un paraíso para las papilas gustativas – News-Herald
Famoso en toda Europa por la excelencia de su comida, el País Vasco está rodeado de fértiles tierras de cultivo y la extensión del Golfo de Vizcaya en el Océano Atlántico. Una rica fuente de ingredientes frescos para los 20 restaurantes con estrellas Michelin en su área relativamente compacta, su geografía también contribuye a su barrio gastronómico.
La creatividad y convivencia de los pintxos tradicionales y las parrilladas al aire libre en restaurantes y sidrerías atraen a locales y visitantes para las tardes y noches. Los mariscos son particularmente populares, con atún fresco, merluza, bacalao, sardinas y anchoas haciendo apariciones frecuentes en el País Vasco.
Aunque el bacalao no se pesca en aguas españolas, el bacalao seco y salado ocupa un lugar cercano al corazón de muchos españoles. Hace mucho tiempo, los pescadores vascos lo trajeron de las frías aguas del norte frente a Terranova y continuaron sus largos viajes con bacalao seco y salado en el suelo, probablemente en América del Norte mucho antes de que llegara Cristóbal Colón. El bacalao se convirtió rápidamente en un pilar de la dieta española.
Salpicado de cristales de sal y no comestible en su estado de conservación, el pescado seco debe remojarse en agua durante la noche antes de prepararse. Durante el remojo, sufre cambios notables, volviéndose más firme y tierno de lo que era originalmente, con sabor a mar, no a la sal conservada en él.
Estuve allí en noviembre con un grupo de personas mayores, todos escritores de viajes que buscaban estilo y buena comida. Durante nuestra cena de grupo en Zortzicoun restaurante con una estrella Michelin en Bilbao, tomamos bacalao salado con dos de las clásicas salsas vascas, el pil pil y la vizcaína, la primera hecha con ajo y aceite de oliva y la segunda con pimientos y cebolla.
Los pimientos de Guindilla, los pimientos ligeramente picantes en escabeche que se cultivan en el País Vasco, también se utilizan en Gilda, el pintxo original. Los pimientos se pueden pedir en línea para aquellos que quieran incorporarlos para hacer sus propios pintxos, especialmente los de Gilda.
Gilda creció en San Sebastián, que es donde me recibieron en Hotel María Cristina. Nombrada en honor a Rita Hayworth y su personaje en la película de 1946 del mismo nombre, Gilda es una brocheta de anchoas saladas, pimientos gendella y aceitunas verdes, para un pintxo ligeramente picante y picante, como el del actor.
Se disfruta mejor con una copa de txakoli, un delicioso contraste con el vino de Rioja por el que la región es famosa.
Más sustanciosos que las tapas y, a menudo, reunidos sobre pan o en una brocheta, los pintxos se sirven maravillosamente en la parte superior de la barra para que los clientes los señalen y elijan. Grupos de amigos a menudo pasean entre los bares, dándose un festín con pintxos antes de pasar a la siguiente parada, una diversión perfecta por la tarde para adaptarse a los horarios de la cena española de las 9:00 p. m.
Había estado lloviendo durante la mayor parte de mi visita reciente, así que nos sentamos en mesas en dos establecimientos diferentes en Bilbao y San Sebastián mientras nos traían pintxos. sin primero Y el Víctor Montes En la Plaza Nueva del casco antiguo de Bilbao, bajo las pasarelas columnatas, que nos permiten estar secos.
Y en San Sebastián, Gandría Nos tentaron los erizos de mar rellenos de queso de cabra y pistachos sobre arroz con tomate a la plancha. entonces estaba en antonioque tienta con más pintxos delicias.
Los pintxos típicos son los calamares rebozados, los mejillones rebozados, los champiñones, las tortillas, las croquetas de jamón y gambas, la morcilla con chipirones y la sopa de queso diazabal con champiñones y huevos de codorniz.
Un paseo por la ciudad costera de Getaria reveló parrillas de carbón construidas en las paredes de muchos de los restaurantes. Nuestro almuerzo estaba en Cabo Kayaun restaurante con una estrella Michelin, ha estado en el negocio desde 1962. Encontré rodaballo, besugo, salmonete, vicio, cabracho y anguilas desconocidas entre los elementos del menú y cené centolla y anchoas.
Nuestro viaje por la región vinícola de Getaria reveló filas de uvas en zigzag elegantemente curvadas a un metro y medio del suelo para que la brisa marina pudiera modular la humedad en los viñedos. No puedo evitar pensar que los viñedos serían un gran lugar para hacer un picnic.
Las sidrerías, tradición culinaria desde el siglo XI en el País Vasco, tienen un ambiente festivo no muy diferente al de las cervecerías alemanas. La temporada de la sidra, generalmente de enero a mayo, es cuando se extrae la primera sidra del año después de envejecer en sus toneles, por lo que muchas de las sidrerías estaban cerradas durante nuestra visita de noviembre.
Aprendimos en el cercano Museo de la Sidra que estaba hecha de docenas de variedades de manzanas. Esta es la sidra alcohólica, conocida en los Estados Unidos como sidra dura, y varía mucho en dulzura y sequedad.
La casa de vinos de Alorrenea, donde almorzamos, está abierta todo el año, y los que vienen llenan sus copas en uno de varios barriles enormes que contienen sidra de varios grados de sequedad y alcohol. Cuando se abre el grifo, los bebedores se apresuran a atrapar el chorro de sidra que se escapa y gritan «txotx» antes de que la sidra caiga al suelo. El drenaje a lo largo de la base del barril de tierra evita que se vuelva resbaladizo con la sidra perdida.
La comida que se sirve en cada sidrería es la misma, por lo que dista mucho de ser un restaurante típico. Primero nos trajeron una tortilla de bacalao, seguido de bacalao salteado con pimientos verdes, unos chuletones a la parrilla muy poco hechos, luego mermelada de queso y membrillo con nueces. Todos nos servimos cuando decidimos qué sidra nos gustaba más.
Aprendimos a llevar los sabores del País Vasco a nuestras propias cocinas con nuestra sesión de Showcooking memorándum Junto al Hotel Maria Cristina de San Sebastián. Hay clases de cocina prácticas regulares disponibles, pero en Showcooking, los chefs preparan y sirven muchos de los cursos. Nuestra cena fue de seis platos.
Después de que nuestras preguntas revelaran que el «grano de mostaza» de la receta era lo que conocemos como mostaza granulada, uno de nuestros amigos preparó pimiento relleno en casa.
Aquí está su receta modificada, incluidos los sitios web donde se pueden pedir los ingredientes:
pimiento relleno
Ingredientes
1 lata Ortiz bonito (atún blanco) (comprar: bit.ly/bonitotuna)
mayonesa
mostaza granulada
chalotes picados
Encurtidos finamente picados
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Pimientos del piquillo Spinaler (comprar: bit.ly/piquillopeppers)
instrucciones
Mezcle una lata de atún con un tenedor, agregue mayonesa, mostaza, chalotes picados y pepinillos picados hasta formar una masa uniforme.
Colóquelos en una bolsa de plástico con la esquina cortada.
Exprimirlo en la pimienta y servir.
País Vasco
Para saber más sobre el País Vasco, visita turismoeuskadi.eus. También trate con la función de viaje: bit.ly/nh-paísvasco.
