Cuando la pandemia cerró los tres restaurantes Jennifer y Grant Gottsman en Carlsbad en marzo de 2020, se vieron obligados a suspender a 140 trabajadores.

Para apoyar a sus empleados repentinamente desempleados, Gottesmans le pidió al chef ejecutivo de la compañía, Moisés Hernández, y a un pequeño equipo de trabajadores de cocina que prepararan comidas para llevar gratis dos veces por semana para cada empleado. Pero en lugar de preparar platillos de los menús de Black Rail Kitchen + Bar, Tin Leaf Kitchen y Beach Plum Kitchen de Gottesmans, el equipo de Hernández cocinó la comida regional mexicana con la que habían crecido.

Estas comidas familiares hogareñas se convirtieron en la inspiración para el restaurante más nuevo de Gottesmans, La Cocina Mesa, una palabra en español que significa “mesa de cocina”. Ubicado en el espacio del antiguo restaurante griego Daphne’s California cerca del Black Rail en el centro comercial Plaza Paseo Real en Carlsbad, La Cocina Mesa, de 3 meses de antigüedad, se especializa en servir comida mexicana fresca.

La Cocina Mesa es un concepto informal rápido, donde los comensales piden de un plato de menú en la recepción y las comidas se entregan a las mesas de los clientes en bandejas. Jennifer Gottesman dijo que algunos clientes estaban confundidos por el concepto, ya que anticipaban los precios de comida rápida para una tienda de tacos de servicio rápido. Pero todo está hecho desde cero en La Cocina Mesa, incluidas las tortillas, la salsa y el mole, y muchos de los ingredientes son importados de México o elaborados localmente por empresas propiedad de mexicoamericanos. Esta atención al detalle se refleja en los precios moderados del menú que oscilan entre $7 y $14 para la mayoría de los artículos. Agua fresca casera se sirve todos los días, y se puede pedir cerveza, vino y cócteles por la tarde y por la noche en el Black Rail Bar.

El chef ejecutivo de La Cocina Mesa Moises Hernandez describe los platos del menú en el nuevo restaurante Carlsbad.

(Cortesía de Arroyo Larios)

Hernández creció en Michoacán y llegó a los Estados Unidos con sus padres y tres hermanos a principios de la década de 1990. El primer trabajo local de su padre, Salvador, fue en el restaurante Las Olas en Cardiff. Los hijos de Salvador lo siguieron en acción. Hernández pasó 14 años en Bridges Country Club en Rancho Santa Fe antes de unirse a los Gottesman hace 10 años. Hoy, el padre y la sobrina de Hernández trabajan en La Cocina Mesa, y uno de sus hermanos dirige Pacific Coast Grill en Cardiff. Un día, la familia Hernández espera abrir su propio restaurante. Estos son algunos de los mejores platos del nuevo restaurante:

Ceviche de Camarón

Este antojito es una combinación de ceviche y aguachile. Camarones enteros marinados en jugo de limón y salsa de chile serrano y servidos con pepino, cilantro, sandía, rábano y cebolla roja, cubiertos con hojuelas de tortilla caseras espolvoreadas con tajín, pimentón ahumado, comino y cilantro. Es un plato fresco y sabroso que es lo suficientemente grande como para ser un aperitivo.

empanadas

Masa le da a estos pasteles caseros, que vienen del Mercado El Nopalito en Encinitas, una base crujiente para estos deliciosos pasteles. Rellenos con carne de res o camarones, dos se sirven con salsa de consomé y salsa de tomate fresco. Probé la barbacoa, que es la receta de la familia Hernández. Los chiles se asan, se cocinan y se mezclan, luego se usan para marinar la carne durante 24 horas antes de hervir a fuego lento durante seis a ocho horas antes de hornearse con queso, verduras y especias en un pastel. La sartén se usa en la sartén que hay que probar.

Chorizo ​​y queso camarones en La Cocina Mesa.

(Cortesía de Arroyo Larios)

Queso de chorizo ​​y camarones

Uno de los artículos más adictivos en el menú es el aperitivo de papas fritas y salsa. El dip grueso que se derrite en la boca está hecho con chorizo ​​casero, camarones, queso manchego y oaxaqueño, y cebollas caramelizadas, que se sirven con totopos caseros y salsa rostizada.

Polo Pozol Rojo

Esta sopa de pozole tradicional está hecha con pollo, chile, caldo de maíz y pollo y se sirve al estilo mexicano con su propia mezcla adicional, que incluye repollo rallado, cebolla picada, rábanos, hierbas secas y tostada de maíz azul.

Polo Oaxaqueño Mole Negro

La receta de salsa de mole suave y no dulce de Hernández está hecha con chiles guajillo y ancho, vainas de chocolate caliente Abuelito y palitos de canela. Se sirve sobre pechuga y muslo de pollo con cebolla morada adobada, ajonjolí y pepitas de calabaza y se sirve con arroz, frijoles y totopos.

pósters

Los pasteles caseros de Kahlua-spiked pays y tres leches son imperdibles. Gottsman dijo que el flan es el mejor que ha probado y que tiene más que un poco.

La Kushina Mesa

horas: De 11 am a 8:30 pm todos los días

dónde: 6981 El Camino Real, Suite 101, Carlsbad

teléfono: (760) 203-5400

Conectado: lacocinamesa.com

Pastel de tres leches, servido, y pastel de abanico en La Cocina Mesa en Carlsbad.