El Instituto Nacional de Nutrición (NIN) ha emitido una edición actualizada de Pautas dietéticas para los indios, que tuvo en cuenta estilos de vida en constante cambio, hábitos alimentarios en evolución y enfermedades comunes para elaborar una lista de revisiones. Entre las recomendaciones compartidas como resultado de un extenso material de investigación, consultas con expertos y recopilación de evidencia científica, uno de los consejos clave destacó los beneficios de usar ollas de barro para cocinar. Como parte del reciente consejo nutricional proporcionado por la publicación, se señaló que los utensilios de cocina de barro no solo son respetuosos con el medio ambiente, sino que también requieren menos aceite durante la cocción y también mantienen el valor nutricional de los alimentos.

Su objetivo es ampliar el conjunto de conocimientos de los ciudadanos para que puedan tomar decisiones informadas al elegir los utensilios y los métodos de cocción, y promover una forma saludable de comer y prácticas de cocina sostenibles. Entre otras orientaciones, también se han mencionado consejos sobre el uso de utensilios de cocina de metal, acero, granito y antiadherentes, al tiempo que se abordan preocupaciones anteriores sobre los posibles riesgos para la salud que implica el uso de ollas y sartenes antiadherentes. La sustancia química conocida como ácido perfluorooctanoico, que se dice que se libera durante la fabricación de utensilios de cocina de teflón, se ha relacionado con problemas de salud como cáncer, desequilibrio de la tiroides y defectos de nacimiento. Lo ideal es desechar las sartenes antiadherentes si están desgastadas o dañadas.

Las preocupaciones sobre el sobrecalentamiento de las sartenes antiadherentes y la liberación de vapores nocivos también pueden ser una razón para evitar su uso. Se encontró que utilizar utensilios de acero inoxidable para las comidas es la opción más segura y saludable para el uso diario, mientras que se sugirió que comer en platos de cerámica o loza está bien siempre que se limpien y mantengan cuidadosamente. Además, las directrices también establecen que almacenar alimentos ácidos como sambar o chutneys en recipientes de aluminio, hierro, cobre o latón sin revestimiento no es seguro.

Además de las directrices relativas a los utensilios de cocina, otra recomendación importante de las directrices también establece que el consumo medio de azúcar de los indios debería limitarse a un total de 20-25 gramos, equivalente a una cucharadita y procedente únicamente de fuentes naturales. Las recomendaciones también desaconsejan el uso de suplementos proteicos y sugieren reducir el consumo de aceite. Según la lista, se deben evitar el consumo diario de suplementos proteicos, que en su mayoría contienen huevos, guisantes, leche de vaca, soja y arroz. Los azúcares añadidos, los aditivos y los edulcorantes sin calorías pueden aumentar el riesgo de enfermedades no transmisibles, lo que puede provocar efectos adversos para la salud.

Se ha aprobado el uso de métodos como freír al aire y se ha reducido la dependencia de la fuente de grasa junto con alternativas como nueces, mariscos y semillas oleaginosas. En lo que también es una novedad para NIN, se han desarrollado pautas para leer las etiquetas de los envases para gestionar el consumo de alimentos ultraprocesados. Con el objetivo de proporcionar recomendaciones basadas en evidencia, las directrices publicadas tienen como objetivo abordar el creciente número de problemas de salud a través de opciones relacionadas con la dieta en todo el país.