sLos comerciantes de vino han hecho bien en salir de esta pandemia. Entre ellos se encontraban grandes armas como Waitrose y Majestic, que vieron ventas en línea. Subir hasta en un 300% el año pasado. Incluso las tiendas de conveniencia estaban extraordinariamente ocupadas: en promedio, las ventas (muchas de las entregas a domicilio) de las tiendas de vinos especializados independientes aumentaron un 65,6% solo en abril de 2020, según una encuesta de la revista especializada. Mercante de vino. Pero para el tipo de comerciantes cuyo sustento depende en gran medida de la importación de vino para venderlo a los restaurantes, lidiar con Covid-19 ha sido tan difícil como lo ha sido para las empresas a las que abastecen.

Durante las primeras oleadas de pánico e incertidumbre, muchos proveedores de vinos de restaurantes buscaron una solución rápida para cambiar su marca como minoristas. Han surgido una serie de tiendas emergentes en línea con diversos grados de profesionalismo, todas tratando de llenar el vacío que solía tener el comercio en el Reino Unido. La mayoría de estos esfuerzos continuaron mientras se detuviera el inicio de la masa madre y se detuviera con el primer levantamiento de las restricciones.

Sin embargo, un par demostró ser más resistente, agregando algo nuevo al negocio minorista de vinos del Reino Unido. Lo más destacado para mí es la Sourcing Table, que salió del importador Indigo Wines a fines del año pasado. Fue fundada por Ben Henshaw, con sede en el sur de Londres, quien describe la pandemia como el “catalizador” para aferrarse a una idea con la que ha estado jugando durante años: hacer que sea fácil beber el vino moderno y acuoso que normalmente “desaparecería” en restaurantes “en casa.

Es un vino de estilo muy especial. Por lo general, provienen de fuera de las regiones tradicionalmente populares y se elaboran con variedades locales, a menudo de viñas viejas, por enólogos jóvenes que se inspiran en ideas y prácticas enológicas asociadas con la escena natural del vino. En copa, el vino tinto tiende a ser más pálido; Los huevos pueden ser más decorativos. Son geniales con la comida.

El vino es la estrella, pero El sitio web en sí también es superior, con ensayos y biografías de productores del aclamado escritor de vinos Jimmy Good. Además, el club de miembros ofrece vinos seleccionados por algunos de los sommeliers más importantes del mundo, incluidos el estadounidense Rajat Parr y Paz Levinson, con sede en París, que cura los vinos de la superestrella chef francesa Anne-Sophie Pic, por £ 120 (seis botellas) o £ 240 (12 botellas) al mes. La empresa fue un éxito, con Henshaw abriendo una tienda de mesa de abastecimiento y un bar de vinos en el sur de Londres a finales del otoño.

Ha tomado un camino similar al de otro recién llegado estimulado por la pandemia, Santuario del karma. Shrine to the Vine, el punto de venta minorista del imperio Noble Root en constante crecimiento de Mark Andrew y Dan Keeling, es un sitio web y una tienda central, con un ambiente en algún lugar entre una tienda de discos y un sastre de Jermaine Street.

Al igual que con todo lo que Noble Root ha hecho, comenzó en 2013 como una revista, antes de agregar dos restaurantes de Londres que impulsan el vino, un libro aclamado por la crítica y una empresa de abastecimiento de vino, Shrine to the Vine tiene una hermosa presentación. Pero, en esencia, se trata del mismo estilo de vino que Sourcing Table, un género que puede haberse originado en los restaurantes, pero que ambas empresas creen que podría funcionar bien en casa.

Seis vinos de restaurante para beber en casa

peligro Calatayud, España 2019 (£ 13, thesourcingtable.com)
Aprovechando al máximo las amplias conexiones del propietario Ben Henshaw en España (comencé con Indigo Wine como especialista español), este es un tinto español resistente y magnífico de viñedos viejos a gran altura cerca de Zaragoza: aún más hermoso.

Tetramythos Malagousia Natur Peloponeso, Grecia 2019 (£ 18.50, thesourcingtable.com)
Una rara variedad autóctona (malagousia) que crece con viñedos muy viejos y altos en las laderas del monte Aroania en el norte del Peloponeso. Perfectamente enriquecido con jugosas frutas de hueso, madreselva y hierbas de hoja.

Heinrich Banebel Burgenland, Austria 2017 (£ 29.50, thesourcingtable.com)
Un color rojo muy satisfactorio en algún lugar entre el sabor del chile del norte de Rhône-Sarah, el fruto de la grosella negra y la estructura erguida del clarete clásico. La intensidad del sabor contrasta con la escasa graduación alcohólica del 12,5%.

Domaine la Pépière Cot la Pepie Vin de France 2020 (£ 15), shrinetothevine.co.uk)
El Malbec es un viñedo plantado en las regiones más frías del Loira occidental, donde la variedad se conoce como cribs. Se trata de un sabor crujiente y facilidad para beber, y una variedad de frambuesas y moras con un toque de fragancia violeta.

Morgadio da Calcada Branco MC Duero, Portugal 2019 (£ 16), shrinetothevine.co.uk)
Dirk Niepoort, de un brillante enólogo portugués, los camareros favoritos desde hace mucho tiempo, un brillante ejemplo de la peculiar calidad de los blancos de la famosa región de vino tinto (y oporto). Curiosamente fructífero pero brillante y animado.

Camilo Donati Lambrosco Emilia-Romaña, Italia 2019 (£ 19, shrinetothevine.co.uk)
Un lambrosco seco espumoso de alta calidad como Camillo Donati, a diferencia de los satisfactorios productos de los supermercados, ha sido una característica de los bares de vinos de moda durante algún tiempo, sirviendo cereza negra enorme, ultra fresca, tinto apto para aperitivos flores.