Después de 28 años en los tacos, el restaurador Hayward se lanza a la buena mesa
Dentro de Casa del Toro, el nuevo restaurante latinoamericano de lujo de Hayward, los estantes están llenos de tequila de primera clase, con mucho la selección más grande de la ciudad. Un chef oaxaqueño de formación clásica prepara ceviche y paella con fletán. Y los comensales más exigentes están buscando $ 56 por un chuletón seco.
Esto no es lo que se esperaría de un restaurador que «hace la comida de su día completamente con arroz, frijoles y tacos».
Pero Alejandro Gamara, residente de Hayward y restaurador de 28 años, está decidido a convertir su amada ciudad en un destino gastronómico y ser un incentivo para que otros en la industria se unan. Ha visto su potencial desde que dejó la universidad en 1993 para comenzar un camión de tacos, Taco Acapulco, en la esquina de West A Street y Royal Avenue.
«Tenía 22 años y tres hijos», dice Qamarah, que ahora es padre de seis. «Fue mi camino hacia el negocio (de los restaurantes)».
Esos humildes comienzos allanaron el camino para el grupo de restaurantes de Gamarra, Acapulco Taqueria, que lleva el nombre del primer edificio de ladrillo y cemento que abrió en 310 W. A St. Cuando el contrato de arrendamiento de su camión de tacos expiró en 2004.
Esta taquería estaba a solo media milla de donde una vez estacionó la camioneta, pero en estos días se llama Metro Takeru, un lugar rápido e informal conocido por simples tacos callejeros y burritos rallados, como pajitas de paja rellenas de papas fritas.
Hoy, el grupo de restaurantes incluye dos Metro de Takiros en Hayward y uno en San Leandro. El tercero se inauguró en mayo de 2020, durante la pandemia.
«Hice todo lo posible para abrir este lugar en 2020 y fue una bendición», dice Jamara. «Mantuve a todos empleados».
Como la pizza, los tacos y burritos son resistentes a las plagas. No solo sus restaurantes permanecieron abiertos, sino que mantuvo a los 130 empleados en nómina. Un cuarto Metro Taqueros está programado para abrir en el Skywest Commons Mall de Hayward en enero.
Recordó algo que dijo Jerry Brown cuando era alcalde de Auckland: «La gente come más frijoles que caviar». Y se quedó conmigo para siempre. Fue relevante para mi vida «.
El grupo de restaurantes Gamarra también incluye mexicano, un restaurante y bar de servicio completo que abrió en 2007, y sí, se llama la película de 2001. «Algunos piensan que es de mal gusto o incluso ofensivo, pero no lo es», dice. «Revisamos 100 nombres y al final dije: ‘Llamémoslo una película de Brad Pitt». «Y funcionó. Es un restaurante mexicano clásico».
Pero los 140 asientos casa de toros, que adquirió la antigua ubicación de Playt en 1034 B St. Es el primer restaurante de Gamarra que va más allá de la comida tradicional mexicana. Ofrece una variedad de sabores de temporada de América Latina, desde paella hasta filetes en la Argentina original en Jamara.
«Estamos tratando de aportar algo único a Hayward y otro punto de referencia», dice Jamara. «Esta ciudad me ha dado la oportunidad de vivir una vida maravillosa. Es una progresión natural para mí hacer eso».
Gamara dice que la demografía y el rápido desarrollo de Hayward en el desarrollo inmobiliario (cita Lincoln Landing, un edificio de apartamentos de cinco pisos y 445 unidades en North Hayward que debería estar lleno para 2022) deberían impulsar una próspera escena gastronómica en el centro.
«Hayward se ha ganado una mala reputación a lo largo de los años, pero creo que tenemos un centro de la ciudad listo para explotar», dice. «Y creo que a las personas que solían viajar a Paradiso en San Leandro oa cualquiera de los restaurantes del centro de Oakland les gustaría tenerlo cerca de casa».
Para darles eso, Gamarra armó un excelente equipo. La chef ejecutiva Seraphine Cruz trajo el Lake Chalet de Auckland para producir tapas modernas y refinadas, como papas fritas con trufa, médula ósea asada y coles de Bruselas, que faltaban en el centro. Contrató al mixólogo y creador de Hayward, Sam Jimenez, antes del Breezefighter en Emeryville y Oakland Chop Bar, para ejecutar el programa de bebidas.
El programa del bar presenta una fuerte selección enfocada en el agave que no se ve en estos segmentos: 38 mezcal y 46 tequila más sotol, whisky mexicano y el raro espíritu de agave de Perú. La lista de vinos se enfoca en Chile, Argentina, México y España, pero también esperará vinos de Livermore, Lodi y Paso Robles.
En el menú de la cena, busque entradas proteicas, como costillas cortas cocidas en vino con puré de papas con cilantro ($ 27) y salmón glaseado con papas moradas ($ 28). No es de extrañar que los tacos (dos por pedido) sean llamativos: bistec de chuletón rociado con ricotto peruano ($ 18) y bacalao picante rociado con chutney de mango y una delicia de chipotle. Busque tacos gourmet similares que aparecerán en el menú de The Mexican demasiado cerca de la primavera.
«Queremos reducir ese menú y capacitar a nuestros chefs para que sean más elegantes en la pintura», dice Gamara.
detalles: Casa del Toro está abierta de 5 a 10 p. M. De miércoles a sábado y de 4 a 9 p. M. Los domingos en 1034 B St. en Hayward. Haz reservaciones en https://casadeltororestaurant.com. The Mexican está abierto para el almuerzo y la cena todos los días para comidas, comida para llevar y entrega a domicilio en 1950 Hesperian Blvd. en Hayward www.themexicanhayward.com. Encuentre detalles sobre las cuatro futuras ubicaciones de Taquero Metro en www.metrotaquero.com.
