La enóloga Abby Schoener también estaba dando el pistoletazo de salida Compañía de vinos del río Los Ángeles. En 2019, escuchó elogios sobre las antiguas vides de palomino plantadas en el valle de Cucamonga, en las afueras de la ciudad. Ex profesor de filosofía y fundador del experimento. Proyecto Cholliumque tenía la misión de hacer vino de los viñedos históricos del sur de California, pasó más de un año tratando de escalfar esos viñedos de 100 años antes de finalmente tener en sus manos la fruta para su cosecha 2021.

Schoener admite que no podría importarle menos la variedad: solo quería trabajar con vides viejas y se sorprendió al encontrar uvas blancas en el área. Sin embargo, pronto se dio cuenta de que la opinión predominante sobre la Palomino (o Listán Blanco, como se le llama en las Islas Canarias) como una uva neutra con poca acidez apta para su uso solo en vinos generosos era incorrecta. “No tenemos ningún problema en hacer vinos que sean muy ácidos, incluso en una región tan cálida”, dice Schoener.

Schoener no está solo en este cambio de percepción de la uva, que se ha utilizado principalmente para producir jerez. En todo el mundo, los viticultores han adoptado cada vez más la variedad tolerante al calor y la sequía como una uva notable e independiente capaz de producir vinos distintivos y no fortificados.

Las viñas milenarias de Palomino abrazan el mundo entero

Las vides cultivadas en tierra y de raíces secas que Schoener adora, traídas a California desde Andalucía, España, se han utilizado antes, con gran éxito de crítica,cicatriz de mar Y Compañía de vino escita. En el Valle de Guadalupe de México, enólogos Humberto ToscanoY alberto rubioy otros utilizando vides históricas similares en el seco Palominos.

En Sudáfrica, Adi Badenhorst Vinos de la familia Badenhorst AAFrançois Hasbrouck Vino de aguas negrasY le muestro a Sadie El vino de la familia de Sadie Utilizan viñas viejas de Palomino para crear botellas únicas que han sido elogiadas en todo el mundo.

Muchos de estos viticultores no buscaban Palomino por su carácter varietal, pero quedaron gratamente sorprendidos por su adaptación climática y perfil de sabor. “Creo que la mayoría de la gente comienza con vides viejas de Palomino simplemente porque eran vides viejas en buenas áreas de cultivo, y luego descubren que la reputación que tiene Palomino de hacer vinos de baja acidez sin carácter es incorrecta”, dice Schoener.

Las nuevas granjas de Palomino fuera de España todavía no son habituales, pero van en aumento. Sadie injertó palomino en vides existentes para crear mezclas únicas en tres nuevas ubicaciones en Sudáfrica. Ricky Taylor, enólogo puerto alto En Marfa, Texas, agregó esquejes recibidos de Schoener a su viñedo de vid blanca.

Esto se debe en parte a que las uvas son bajas en acidez y altas en acidez.– que proviene del clima mediterráneo cálido y seco – es muy adecuado para el cultivo en seco en ambientes áridos y cálidos. La piel de Palomino es gruesa y las bayas son pequeñas, lo que la hace más capaz de soportar temperaturas más altas que muchas uvas de vino blanco, y también se beneficia de poco o nada de riego. También conduce a sabores más intensos que ayudan a darle al jerez su distintiva mineralidad y final cítrico. “Realmente es Necesidad calor para crear los sabores que hacen vinos únicos y la presión de un sistema de cultivo seco para producir acidez”, Agroecólogo Steve Glessman a Rancho Hope Condor En el valle seco de Cuyama en el condado de Santa Bárbara.

Cambio de mentalidad en Jerez

Palomino, por supuesto, se adapta de manera única a su casa histórica en Jerez. Allí, bodegas jóvenes, como estas detrás cuota 45ella estaba liderando el cambio en la forma en que pensaba en poder valerse por sí misma sin aumentar la moral.

El suelo arcilloso y rico en piedra caliza de la región le da a los vinos Palomino una refinada salinidad, mineralidad y linealidad que es difícil de discernir en la mayor acidez de la uva. “Es muy fácil producir vinos muy delicados y elegantes”, dice. Ramiro Ibáñez, enólogo de Cota 45. “Si tienes demasiados ácidos naturales, pierdes minerales”.

antiguo

Ha entrado en vigor una serie de nuevas regulaciones para la DO Sherry que los productores esperan allane el camino para la diferenciación y empuje la categoría aún más.

Aunque los vinos Palomino se han elaborado en la región durante siglos, Ibáñez estima que ahora hay alrededor de 30 bodegas en la región que elaboran Palomino sin fortificar, que van desde estilos clásicos hasta perfiles modernos como baja intervención, contacto con la piel y espumoso. Estos vinos se benefician de la crianza en botella. Con el tiempo, algunos de los mejores ejemplos de Palomino seco se vuelven mucho más complejos, con interesantes notas herbales o de árboles como el romero y el orégano, dice Ibáñez. Al mismo tiempo, conservan una frescura y una energía poco comunes.

Con su capacidad para adaptarse al clima y una comprensión cada vez mayor de su capacidad para articular la tierra a su alrededor, algunos expertos de la industria esperan ver un crecimiento continuo y respeto por el Palomino sin trabas en el mercado. “Los vinos que vemos salir de España y los vinos que hacemos aquí van desde la fruta de la cucamonga hacia vinos de mayor calidad como el Chardonnay y el Chenin. [Blanc]Schoener dice. “No digo que los vayas a criticar, pero todos tienen el potencial para hacer vinos con carácter y una especie de nobleza”.

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Sarah Venterra es una reportera independiente que se enfoca en la agricultura, el vino, los viajes y las mascotas. Su trabajo apareció en Los New York TimesY NPRY granjero moderno, y otros puntos de venta. Vive en una granja en el sur de California con cabras, gallinas, caballos y un perro pastor mandón. Puedes encontrar sus historias. aquí.