Anteriormente, escribí sobre la comida registrada por Antonio Pigafita, el historiador italiano que estaba con Fernando de Magallanes cuando llegó a Filipinas. Quieres saber más sobre esto, padre. Kevin Chrysostomo de St. Joseph Parish Tambo me entrevistó en su programa en línea Kape en Kampay sobre el tema “500 años de comida, 500 años de fe”.

Un espectador preguntó sobre Bandsal, el pan filipino perfecto. Un espectador, cuyos comentarios el anfitrión leyó en Internet, afirmó que los portugueses también tienen un pandesal.

El viajero dentro de mí, visité Lisboa y Fátima y fui a la panadería de la esquina todas las mañanas, se preguntó si esto era cierto y tal vez simplemente me lo perdí.

De hecho, lo que tienen los portugueses no es un pandesal sino algo parecido llamado babu seco o panecillos portugueses. Estos son ligeros y aireados, con una capa exterior crujiente. Al igual que el pandesal, estos se sirven como panecillos, se usan para sándwiches o se sumergen en sopas o guisos.

El famoso bocadillo portugués que usa este pan se llama bevanas. Las chuletas de cerdo marinadas se mezclan con una salsa de vino blanco, ajo y pimentón en babu siku con salsa de mostaza o peri-peri.

Pan tradicional

De la región portuguesa de Alentejo, también hay otro pan muy similar, pero con una corteza dura que se llama Pau Alentejano. Como pan tradicional, también se prepara con levadura natural y tiene un sabor ligeramente ácido.

Escenas masculinas del último pandesal de México. Lo que sabemos los mexicanos se llama polillo. También es crujiente por fuera y tiene un interior suave, pero esto es más parecido a una baguette que a un pandesal filipino, por lo que también se le llama pan francés o pan blanco.

Mi investigación también me llevó a los panecillos de la mañana escoceses llamados baps, que están más cerca del pandesal que el polo portugués o mexicano. Al igual que pandesal, esta concha es maravillosamente fina y crujiente con un interior sutil y sutil. Y como Pinoys, los escoceses disfrutan de esta comida para desayunar junto con huevos fritos y tocino o salchichas, o con mantequilla y mermelada.

Uno podría tener la tentación de especular que el pandesal tiene su origen en la cocina portuguesa. Después de todo, Magallanes, a pesar de haber liderado la flota española, era en realidad portugués. Pero a pesar de todo lo que sabemos, probablemente también hubo alguien de ascendencia escocesa en la tripulación de Magellan.

En su mensaje a la Misa Papal en la gran celebración del 500 aniversario del cristianismo en Cebú el 14 de abril, el embajador papal, el arzobispo Charles Brown, se refirió a la figura internacional del Estado Mayor de Magallanes: “Además de muchos españoles y portugueses, había hombres de Grecia, Alemania e Italia. Sicilia, Francia, Malasia, África del Norte, Flandes, los Países Bajos e incluso Irlanda “. Las influencias nutricionales pueden provenir de cualquiera de estos países.

Pero aún más interesante, el primer pan introducido en Filipinas no fue otro que el pan eucarístico.

Raja de Limasawa y Butuan – Rajah Saiju y Rajah Kulambo – y otros indígenas con ellos participaron en la Misa de Pascua presidida por el padre. Pedro de Valderrama, capellán de la Flota de Magallanes.

Este era pan de verdad, no la hostia redonda que los católicos conocen hoy, como señaló el padre. Mark Vincent Salange de la Arquidiócesis de Massen cuando fue entrevistado con su padre. Johnrey Sibi sobre la primera misa de Pascua grabada por Pigafetta en un programa que presento en el sitio web católico Dominus Est.

Le pregunté: “Papá, teniendo en cuenta que la flota de Magallanes ha estado viajando desde 1519 y que desembarcaron en Filipinas solo en 1521, ¿cómo le fue al padre? Pedro Valderrama garantiza que habrá suficientes anfitriones para que duren tanto tiempo”. ? “

Salang señaló que lo más probable es que Valderrama haya horneado un nuevo lote de pan sin levadura para la misa de Pascua. Después de todo, es fácil hacer pan sagrado o pan sagrado usando solo harina, agua y sal.

Ahora que lo piensas, pandesal o pan de sal se traduce en pan de sal. Por lo que sabemos, sus orígenes se remontan al primer pan que horneó Valderrama para la primera misa de Pascua en Limasawa.

Sea cual sea su origen, sabemos con certeza que pandesal es 100% pinoy, ni portugués, ni mexicano, ni siquiera español.

Incluso la guía gastronómica de Eater dice: “El rollo de harina suave y aireado está cerca en lo que respecta al plato nacional”. Si bien esta declaración es un poco exagerada, es solo un pan y no un plato, creo que podemos estar de acuerdo en que definitivamente es filipino sin lugar a dudas.

Más del autor en Instagram, @margauxsalcedo, margauxsalcedo.com o dominusest.ph/breadandwine.

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