Foko abrirá un restaurante independiente en Shelby Park de Louisville
¿Qué papel puede jugar un restaurante en 2023 para los comensales, la comunidad y las personas que lo hacen posible?
Para el equipo de atrás foucaultun restaurante del sur de México, es más que un simple lugar donde los habitantes de Louisville pueden hacer cola para disfrutar de un delicioso burrito despertador.
Joshua González y Francisco García se están preparando para abrir una nueva encarnación del restaurante que cerró el mes pasado después de años en el interior. Mercado de la calle LoganDonde los comensales siempre son recibidos con una brillante sonrisa.
Pasé por allí una tarde soleada reciente para ver cómo iba el equipo, y el dúo (¡todavía!) sonreía entre los contratistas que daban los toques finales a su nuevo restaurante en 991 Logan Street (es una panadería, Panadería y Café La Panapermanece en Logan Street Market, 1001 Logan St.)
Ubicado en la antigua Galería Tim Faulkner En Shelby Park, el nuevo y espacioso espacio está lleno de luz y pronto se llenará de buenas vibraciones, cuando los comensales puedan sentarse a la mesa del desayuno o sentarse en sofás en el espacio comunitario, disfrutar de comida y bebida excepcionales del Menú de desayuno/brunch/almuerzo que resalta la intersección entre el sur de Estados Unidos y México.
Este espacio, que diseñaron inspirados en un viaje a la Ciudad de México y Oaxaca el año pasado, es la culminación de un sueño que se remonta a la época en que los amigos eran compañeros de cuarto en un “pequeño apartamento de dos habitaciones” y “hacían fiestas y albergar a casi «De 60 personas en nuestro apartamento… simplemente cocinando y preparando bebidas para todos». «Fue muy divertido».
El dúo quiere compartir esta vibra, que es la inspiración detrás del nuevo espacio de Foko.
«Creo que suena un poco cursi, pero parece que se supone que debemos hacer estas cosas… esto es lo que nos gusta hacer», dijo González al Courier-Journal.
La pareja dice que su amistad se basa en las cosas que aman en la vida: comida, bebida, baile y comunidad.
«Desde el principio, pensé: ‘Está bien, ¿cómo creamos un espacio donde todavía podamos hacer las cosas que nos apasionan?'», dice González.
Lo hicieron realidad en el pequeño espacio que tenían en Logan Street, organizando noches de baile en el mercado.
“Pero luego surgió este lugar y tiene una gran galería para eventos, un gran estacionamiento, un gran patio”, dice González. El antiguo almacén tiene aproximadamente 5000 pies cuadrados, eclipsando la ubicación original de Foco. (El tamaño del nuevo restaurante representa el tamaño de todo el espacio que tenían en Logan Street Market, dice García).
Siempre les ha fascinado la idea de un acogedor comedor para desayunar, por lo que el dúo diseñó un espacio íntimo centrado alrededor de la barra de desayuno en la parte delantera.
«La cocina está muy cerca», dice González. «Entras y el olor te llegará a la cara».
Ofrecerán un programa de café con cafés en su mayoría de origen único de México y Centroamérica, y un pequeño programa de bar con cócteles y bebidas protagonizadas por Mezcal. En una divertida colaboración, servirán un cóctel con una receta compartida de su vecino. barra de problemas.
También les apasiona la máquina de zumo de naranja natural y ofrecerán una selección de otros zumos naturales como el de manzana, jengibre, zanahoria, verde, aguacate y limón.
«Quiero decir, el jugo fresco puede cambiar el curso de tu día», dice González.
González dice que esto se remonta a la idea de “poner cosas buenas en nuestro cuerpo para que nos sintamos bien”. «Trabajar en un restaurante puede ser muy exigente física y mentalmente».
Es fácil, a la hora de cenar, pensar sólo en el plato que tenemos delante. Pero es de esperar que en los últimos años hayamos aprendido a apreciar el trabajo que se ha realizado y a estar agradecidos por la pasión que alimenta ese impulso para alimentarnos y hacernos felices. Y ojalá recordemos que las personas que nos cuidan bien deben cuidarnos bien a nosotros mismos.
Por lo tanto, la base de sus ofertas se basa en nutrir no solo a sus invitados, sino también a la comunidad y a ellos mismos. Eso significa cosas como obtener carne y productos locales, dice García, y cuidarse a sí mismos para que puedan cuidarnos a nosotros. Para García, eso significa practicar y enseñar yoga. También significa diseñar ventanas en la cocina del nuevo restaurante para que él y el personal de cocina puedan tener luz natural mientras trabajan.
Esperan que este enfoque en la nutrición para todos los participantes cambie la narrativa en una industria que lucha contra el abuso de sustancias, como dice González: «A través del baile y el yoga… esto comienza a generar una pequeña chispa o cambio en la industria».
Puedes ser parte de esta comunidad en crecimiento cuando Foko vuelva a abrir a finales de este mes. Siga el restaurante en las redes sociales @fokolou para saber cuándo abrirá.
¡Díselo a Dana! Envía el «Dish» de tu restaurante a Dana McMahan a [email protected] y sigue a @elleferafera en Instagram.
