La quinua se encuentra en América del Sur y a menudo se la llama un “superalimento” porque contiene muchas vitaminas y minerales, así como altas cantidades de fibra.

Mayumi Kumagai, especialista en investigación culinaria que dirige la escuela de cocina y pastelería La Creme des Cremes en la prefectura de Chiba, proporcionó al Yomiuri Shimbun dos recetas con quinua.

Un pequeño trozo de quinoa del tamaño de una semilla de sésamo. Los granos de color amarillo han llamado la atención recientemente a medida que más y más personas han comenzado a preocuparse por su salud. La quinua ya está disponible en algunos supermercados de Japón. Varias familias de agricultores en Uenohara, prefectura de Yamanashi, han comenzado a producir quinua, con la esperanza de convertirla en un producto especial para la ciudad.

«La quinua no se puede comer cruda. Hay que hervirla o cocinarla con arroz. Generalmente, estas son las formas de cocinarla», dijo Kumagai.

La paella con sabor a tomate y quinoa se puede cocinar en una sola sartén. Arroz de agradable sabor con champiñones shimeji y alitas de pollo. Otros ingredientes recomendados incluyen mariscos, como las ostras asari.

Paella con sabor a tomate y quinoa

Ingredientes (4 porciones)

• 100 gramos de quinua
• 1 taza de arroz
• 200 cc de jugo de tomate sin sal
• 1 lata de champiñones shimeji
• 8 alitas de pollo
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo

dirección:

1. Remojar la quinua en 500 cc de agua hirviendo y dejar reposar 30 minutos hasta que se enfríe. Lavar el arroz y dejarlo en remojo durante 30 minutos. Corta los extremos de los tallos de los hongos shimeji y corta el calabacín en rodajas.

2. Escurre la quinua y el arroz, mézclalos y agrégalos a una freidora o a una olla.

3. Añade a la sartén el jugo de tomate, 100 cc de agua, el ajo rallado, la pastilla de caldo y el aceite de oliva. Muévelos y aplánalos. Adorne el arroz y la quinua con champiñones shimeji, rodajas de calabacín y alitas de pollo.

4. Cerrar la tapa de la olla y dejar hervir los ingredientes a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 13 minutos y luego vuelva a fuego alto durante 10 segundos. Apagar el fuego y dejar la cacerola 10 minutos hasta que la paella esté bien cocida al vapor. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.

Kumagai también compartió una receta de salsa de quinua, que utiliza quinua asada y quinua hervida. Si untas la salsa sobre una rebanada de baguette, sentirás el sabor tostado. La textura crujiente también es un buen acento. La salsa también es saludable porque contiene tofu.

Salsa doble de quinua

ingredientes:

• 100 gramos de quinua
• 100 gramos de tofu firme
• 2 cucharadas de sésamo blanco molido
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Junquillo

dirección:

1. Coloca el tofu sin cortar en la sartén y luego agrega la mitad de la quinua. Vierta agua en la sartén para que sumerja el tofu. Hervir durante 15 minutos a fuego medio. Escurrir utilizando un colador de bambú Zarrow.

2. Añade el resto de la quinoa a la sartén y tuéstala ligeramente a fuego medio. Alternativamente, extiende la quinoa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y tuesta en el horno a 160°C durante 15 minutos.



3. Coloca el tofu hervido y la quinoa en un bol y bátelos con una batidora eléctrica hasta formar una pasta. Agregue el aceite de sésamo, las semillas de sésamo blanco molidas y la quinua tostada, mezcle y luego cocine la salsa a fuego lento. Espolvoree una pequeña cantidad de sal y pimienta para condimentar.

La quinua por sí sola no tiene un sabor fuerte.

«Es fácil de usar en una variedad de platos. También puedes usarlo como aderezo para ensaladas y sopas», dijo Kumagai.