Según un artículo de revisión reciente que analizó los hallazgos de la investigación sobre el tema, el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 se puede reducir al consumir antocianinas, los pigmentos rojos, morados y azules que se encuentran en frutas, verduras y tubérculos. Estos pigmentos tienen un efecto positivo sobre el metabolismo energético, la microbiota intestinal y la inflamación. El artículo también descubrió que el efecto beneficioso de las antocianinas sobre la diabetes se amplifica cuando se oxidan, lo que significa que el grupo acilo se une a las partes de azúcar de las antocianinas.

Se puede encontrar una cantidad significativa de acil antocianinas en las papas moradas, las batatas moradas, los rábanos, las zanahorias moradas y el repollo rojo, mientras que las frambuesas y los arándanos contienen principalmente antocianinas que no se desgarran. Las antocianinas aglutinantes se absorben mal en el proceso digestivo, pero tienen propiedades probióticas y reducen el riesgo de diabetes de manera más eficiente que las antocianinas no aciladas.

“Los estudios han demostrado que, además de cambiar las propiedades físicas y químicas, la acilación afecta la forma en que se absorben y metabolizan las antocianinas”, dice Kang Chen, investigador postdoctoral en la Unidad de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Turku, Finlandia.

Las acil antocianinas son antioxidantes más potentes que las antocianinas no aciladas y también pueden mejorar la barrera intestinal permitiendo la absorción de nutrientes esenciales. Además, las antocianinas dentadas mantienen el equilibrio de la microbiota intestinal, inhiben las vías proinflamatorias y modulan el metabolismo de la glucosa y los lípidos.

La composición genética de una planta determina el tipo de antocianina que produce. En general, las verduras moradas contienen muchas acil antocianinas. Y las papas moradas, especialmente una variedad finlandesa llamada ‘Synkeä Sakari’, son abundantes en antocianinas acelianas”, dice Chen.

Las antocianinas derramadas viajan a través de nuestro cuerpo desde el tracto digestivo superior hasta el colon, donde son metabolizadas por nuestros microbios intestinales. Los transportadores de glucosa están involucrados en la absorción de antocianinas, pero diferentes transportadores de glucosa son responsables de la absorción de antocianinas dentadas y sin marcar. Además, las antocianinas oxidadas y no oxidadas tienen diferentes efectos sobre las enzimas involucradas en el metabolismo.

Chen resume: “Investigaciones recientes han demostrado que las antocianinas oxidadas y no aciladas pueden afectar la diabetes tipo 2 de diferentes maneras”.

Referencia: “Antocianinas como moléculas prometedoras que influyen en el equilibrio energético, la inflamación y la microbiota intestinal en la diabetes mellitus tipo 2 con especial referencia al efecto de los acilos” Por Kang Chen, Maria Caterina Courtesniemi, Kaisa Margot Linderburg y Paoro Yang, 14 de diciembre de 2022 , Disponible aquí. Revista de agricultura y química alimentaria.
DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05879