Bakersfield, CA (KGET) – Cuando le dije que me iba de vacaciones de una semana a la Ciudad de México, el abogado defensor David A. Torres habla de los tacos de suadero con un gusto que suele dedicar a los argumentos finales.

No me desorientó. He comido tacos de suadero en varios lugares y los disfruté mucho cada vez.

El suadero, la carne que se toma entre el vientre y la pierna, como se sirve en la Ciudad de México, se cocina en completa sumisión, prácticamente derritiéndose en la boca. He comido tacos de suadero en California, pero eran casi irreconocibles de lo que había servido anteriormente.

Siguiendo los pasos de Anthony Bourdain, comí tacos de suadero en Taquería Los CocuyosUno de los lugares más populares de la ciudad. fue genial, húmedo y con un sabor fuerte. Agradezco a Takeru que me pidió que tuviera cuidado con la salsa verde, que dijo que estaba “muy caliente”.

También he comido tacos de suadero en Taqueria Arandas, que se especializa en tacos Pasteur, pero el suadero también estuvo genial.

De hecho, nunca he probado un mal taco swadero durante mi estadía en la ciudad, y lo he probado casi todas las noches. Algunas noches, regresaba a mi hotel, bastante lleno, y luego pensaba: “Sabes, puedo con tres tacos”. Salí por la puerta para otra comida.

Los Tacos de Canasta Los Especiales estaban cerca de mi hotel en el Centro Histórico y tenían filas sin importar la hora del día.

Sirven cinco tacos y una botella de gaseosa por 50 pesos, unos $2.50 USD. ¿Cómo le dices que no a eso?

Los tacos de papa estaban buenos sin adornos, pero realmente volvían a la vida cuando se bañaban en unas cucharadas de salsa verde que contenía trozos de guacamole. También se sirven tacos rellenos de Checharon o frijoles refritos.

Mi tiempo en la Ciudad de México fue corto, pero tengo la sensación de que estaré pensando en los tacos durante mucho tiempo.