Esta foto publicada por Bloomsbury muestra «BAKE: My Best Ever Recipes for the Classics» de Paul Hollywood. (Bloomsbury vía AP)

Esta foto publicada por Bloomsbury muestra «BAKE: My Best Ever Recipes for the Classics» de Paul Hollywood. (Bloomsbury vía AP)

NUEVA YORK (Associated Press) — Si Paul Hollywood necesita alguna prueba de que él y «The Great British Bake Off» se han convertido en íconos de la cultura pop, solo necesita encender Netflix.

El año pasado, en el atraco repleto de estrellas «Red Notice» protagonizada por Dwayne «The Rock» Johnson, Ryan Reynolds y Gal Gadot, un extracto del programa de Hollywood fue un éxito inesperado en ambos lados del Atlántico.

En una escena, se muestra a Gadot, siguiendo una cruz doble o triple, relajándose frente al televisor mientras espera que le caiga una trampa a una de sus coprotagonistas. Te sientas y me miras en ‘Bake Off’ y yo digo ‘¿Qué?’ ¡Esta Mujer Maravilla! Aun así, dice Hollywood, está asombrada.

Puede que Hollywood se haya convertido en todo Hollywood, pero él no olvida dónde sucede la magia. El especialista en repostería inglés vuelve a lo básico este verano y presenta versiones definitivas de recetas modificadas y actualizadas para el mundo moderno en su nuevo libro de cocina. Beck de Bloomsbury Publishing.

«Había ciertas cosas que pensé que eran muy dulces y que no necesitaban mucha azúcar. Creo que nuestros gustos han cambiado en los últimos 20, 30, 40, 50 años», dice. «Pensé, ‘ Bueno, si pudieras reducir el azúcar y disfrutar de un pastel, genial, definitivamente sería algo bueno».

El libro está dividido en seis partes: tortas, galletas, bollos, pan, pizza, tortas, pasteles, tartas y postres. Hay versiones sutiles de todo, desde pan de plátano y chocolate con naranja y queso y pan de cebolla y soda hasta pizza quattro formaggi y pasteles de pescado.

Cada receta tiene como objetivo capturar la esencia del plato, y Hollywood espera que los cocineros caseros aprendan los conceptos básicos. «Una vez que lo dominas, puedes ajustarlo, cambiarlo y hacerlo tuyo. Primero debes dominarlo: caminar antes de poder correr», dice.

Además de agregar menos azúcar, y también menos sal, Hollywood le dio su propio toque a algunas recetas, como pedir harina de pan, también conocida como harina fuerte, en sus pasteles. Y renunciar a los limones a favor de la tarta de merengue de limón.

Ex panadero profesional, Hollywood ha construido un imperio mediático escribiendo libros de cocina y arbitrando programas de televisión. Es conocido por recompensar a los concursantes con un precioso apretón de manos y también es conocido por sus críticas groseras de los platos, diciendo cosas como «Creo que están un poco desordenados» y «Deberían estar más tiempo en el horno. Es el camino equivocado. Es es una pena.»

Él y su colega juez Bro Leith se han convertido en estrellas internacionales gracias a «The Great British Bake Off», que se transmite en los Estados Unidos bajo el título «El gran espectáculo de repostería británico». Hollywood creó programas como «Paul Hollywood Eats Mexico», «The American Baking Competition» y «Junior Bake Off».

Hay una medida de conciencia en cada receta de «Bake», un reflejo del carácter franco pero justo de Hollywood. A menudo hay algunas oraciones introductorias con una explicación de sus modificaciones y luego un conjunto de directivas económicas, algunas de no más de unos pocos cientos de palabras.

«Obtienes tu pelaje y tus amables comentarios cuando comes con tu amigo», dice entre risas. ‘Dije: ‘Vamos a ir al grano, hacer la maldita cosa, y luego puedes sentarte y hablar’. «

Todo lo que realmente necesitas para hornear como un profesional, dice, es una báscula de cocina, tus manos y un buen horno. Los panaderos potenciales no deben sentirse intimidados por trabajar con humedad o levadura.

«Creo que las recetas en sí son eventualmente accesibles», dice. «Si pesas la receta correctamente y tu horno se mantiene, o se limpia y se mantiene bien y alcanza la temperatura que dices que alcanza, estás al 90 % pesando las cosas correctamente. Después de eso, se trata simplemente de tirarlo una licuadora y mezclarlo».

La pasión de Hollywood por la repostería es contagiosa y su conocimiento es profundo. Si pensabas que la masa madre, que se hizo más popular durante la pandemia, se originó en San Francisco, entonces Hollywood se remonta a mucho tiempo atrás. Él lo remonta a los antiguos egipcios que lo hicieron al dios sol Ra, luego a los romanos y luego a los europeos, quienes lo trajeron cuando emigraron a California.

«¿Qué es la masa madre? Bueno, para mí, mientras no uses levadura comprada en la tienda, estés haciendo levadura en agua con harina y estés aprovechando las bacterias del aire, lo que estás haciendo es masa madre», dijo. dice.

Hablando de la pandemia, Hollywood se siente alentado por más y más panaderos que recurren a sus cocinas y hornean pasteles, galletas o productos horneados para venderlos.

«La gente tiene pasión por la repostería, que, sí, existía antes. Pero lo que sucedió es que alimentaron esa pasión durante la pandemia. Ahora es todo un pasatiempo o un regalo o un negocio o un negocio en el que quieren invertir». él dice.

Él dice que ve una mayor conciencia, desarrollo y pasión entre los concursantes en «The Great British Bake Off», que representó 12 temporadas sin un final a la vista.

«Siempre ha estado ahí, pero parece que se está volviendo cada vez más importante ahora. Están muy bien informados sobre la repostería, algo que no tenían en las temporadas uno y dos», dice. «Tenían interés y eran buenos, pero ahora parecen mucho más informados. Y eso me sorprende».

Hollywood también ha notado que los hombres se están involucrando más en la repostería, algo que fomenta. También quiere que los niños pongan manos a la obra en lugar de pasar tiempo en sus Playstations o Switches.

«Se trata de cuán delicado eres con una esponja y cuán inteligente eres con tu toque para crear algo grandioso y sabroso; de eso se trata hornear. Siempre encuentro que es algo muy completo».

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Mark Kennedy en http://twitter.com/KennedyTwits